Русский
Русский
English
Статистика
Реклама

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Почему все-таки технология, а не рецепт? Строго говоря, рецепт это граммы, минуты и прочая. Даже выражения типа за десять минут до готовности, суп надо посолить или когда заправка будет готова это тоже рецепт. Хотя, конечно, это не всякий поймёт.

Так вот те граммы и минуты, что я приведу в этом рассказе весьма условны. Потому что есть то, что в котле можно легко заменить и результат сильно не изменится. А вот технология, изменив ее получим другой суп. Тоже сборную мясную сЕлянку, но другую.

А я расскажу о проверенной неоднократно, в течении многих лет, технологии, которую лично я смело могу назвать Мясная сборная сЕлянка, в принципе! НО! Повторюсь. Этот принцип сЕлянки принципиален лично для меня.

Попробуйте. Думаю, что вам понравится и плеваться не будете. А что касается ингредиентов, то по ходу расскажу, от чего отказаться или заменить просто нельзя, а что легко подвергается всяким вкусовым пристрастиям.

Итак, очень рекомендую! Не ошибётесь.

Сначала о тех продуктах, без которых селянку даже и начинать готовить не стоит, в принципе и думать про неё не могите! Без них будет что угодно. Но не селянка. Это не общепринятые типа, лука или масла, а именно те, что для селянки обязательны.

Первое. Это солёные огурцы! (Штуки. Три четыре). Именно солёные. Чтобы из бочки, да с листьями смородиновыми, да с укропчиком-хренком, чесноком , в общем, настоящие. И можете смело брать самые крупные. Тут размер особого значения не имеет, Главное, чтобы уже не раскисшие.

И стакан рассола понадобится обязательно. Огуречного.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Чистить или не чистить? Я про кожуру с огурцов. Я чищу. Потому что огуречная кожура в супе все-таки лишняя, в смысле жёсткого раздражителя в процессе съедания супа.

Но! Кожуру не выбрасывать ни в коем случае!

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Второе. Маслины, оливки (по дюжине) и каперсы (ложку столовую с верхом). Лучше, чтобы всё это было без косточек. Я обычно оливки и маслины режу колечками. Как-то вот так.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Теперь о продуктах, которые могут, в зависимости от личных пристрастий, варьироваться.

Мясная составляющая. Иногда ее называют деликатесной, но, в общем, для придания селянке густо мясного, прикопчённого вкуса без неё никак не обойтись. Эта составляющая целиком и полностью в вашей власти. Добавляйте убавляйте, меняйте. Однако принимайте во внимание жирность, например или степень копчёности.

Попробуйте, к примеру, добавить грудки от копчёных уток и кур. Получите интересные ощущения.

Но, помните, перебарщивать не стоит.

Я в этот раз взял колбасок типа охотничьих (200 гр.) и порезал их, вот так.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

И кусок небольшой (около 200 гр.) варено-копчёного балыка. Тоже порезать надо на кусочки удобные для дальнейшего употребления.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Грибы. Конечно, традиционно для селянки надо брать солёные. И, хорошо бы двух трёх видов. Это бесспорно.

А у меня в закромах нашлись только лисички замороженные. Их (200 граммов) я для селянки и приготовил.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Как это все превратить в селянку? Сборную мясную? Да очень просто.

Прежде всего поставьте вариться бульон.

Замечу для ленивых. Можно бульоном пренебречь. Вместо него использовать просто воду. Тогда, всё-таки увеличьте мясную составляющую. Не сколько вес, сколько ассортимент. Добавьте действительно грудку куриную обычную, в смысле не копченую, шейку индюшачью, в общем проявите фантазию.

Бульон можно сварить из говядины или птицы, как я сделал в этот раз. Свинину категорически не рекомендую. И жирно, и вкус не то, что надо для селянки.

Я взял суповой набор от цесарок горных и добавил от них же пару грудок.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

И, как обычно. Воды я взял для этого количества мяса четыре литра. Сразу скажу, что литр бульона потом отлил для других целей.

Довел до кипения. Пены не было. От слова вообще! Бросил в кастрюлю пару некрупных луковок, перчиков горошком пол-ложки чайной и убавил нагрев до минимума.

И вот через полтора часа томления, получился вот такой бульон.

Аромат, кстати, от него убойный. Все-таки для бульона цесарка это самое лучшее, что можно придумать.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Грудки из бульона достать и порезать на тоже удобные кусочки. Все остальное мясо с костей тоже стоит собрать. Всё в селянку пойдёт.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Приступим к главному. Будем собирать селянку.

На дно котла, казана или кастрюли, если уж совсем с посудой для похлёбок в доме плохо (у меня для таких случаев имеется котел такой получугиневый), положить ложки полторы столовой коровьего топлёного масла. Если такого у вас не нашлось и взять негде, положите обычного, как его называют сейчас сливочного, будет не лучше, конечно, но будет. И добавьте ложки три четыре, тоже столовых хорошего растительного масла. Нет, правда, не экономьте. С селянкой провозиться придётся часа три, и надо, чтобы оно всё соответствовало в итоге. Так что не экономьте. Не надо!

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Головки три репчатого лука, средних размеров берите головки. Порубил некрупно. И как только масло, какое расплавилось, а какое раскалилось, то лук в кастрюлю и выложил. Постоянно помешивая, не давай никаким краем поджариться, довел лук до состояния предпрозначности. Или, как только начнет прозрачноветь, так сразу и

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

выложил в котёл грудки цесарочьи. Помешивая постоянно, их обжарить слегка надо.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Помидоры. Ну, идеально, хорошие, настоящие помидоры с грядки. Ошпарить, почистить, порубить. Штук пять средних размеров.

Если нет берем консервы.

У меня в этот раз не было желания идти на базар за помидорами. Нет, он недалеко тут. Как и все в нашем поселке, где я сейчас живу. Метров триста, не больше. НО! Эти триста метров примерно на уровне этажа пятнадцатого семнадцатого. Так что, близко то оно близко, а, в общем, неохота было идти.

Поэтому я взял пару банок консервов. Итальянские, очень хорошего качества, рубленые помидоры в собственно соку.

И не придумывая ничего лишнего отправил их в котёл.

Замечу для тех, кто любит заострять. В этот момент можно добавить ложку аджики, например. Или хотя бы просто томатной пасты.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Деликатно перемешиваю и накрываю крышкой. Нагрев надо убавить. Пусть стоит томится. Сколько? Минимум это будет продолжаться минут двадцать пять тридцать. НО! Надо добиться того состояния, чтобы ушел резкий вкус помидоров. Вот когда он смениться мягким таким, с явным оттенком сладкой печёности этой самой помидорной, то, значит и готово.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Аккуратно, через ситечко, вылил в котёл рассол, в котором кожура огуречная тушилась. Огурцы, кубиком порубленные тоже туда отправил.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Сразу, вслед за огурцами выложил в котёл грибы. Лисички, значит.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Очень, повторюсь, аккуратно все перемешал, накрыл крышкой. Минут десять пусть потомится. Чтобы все вкусы друг к другу привыкли.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

И вот тут наступает очередь бульона. Тоже через сито процеживая, вылил я бульон в котёл. У меня бульона для селянки получилось три литра с небольшим прицепом.

Все перемешать и пусть закипает. Нагрев тут можно увеличить, но только до момента появления первых взбулькиваний. Как только, так сразу нагрев опять на минимум.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

А как закипело, т.е. взбулькивать начало, обозначая, что кипит, выложил я в котёл мясо и колбасу.

Накрыл крышкой посудину и оставил селянку себе довариваться. Т.е. мне довариваться.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Вот такая уже картинка образовалась минут через сорок. А аромат уже просто одуряющий.

Добавил в котёл маслины, оливки, каперы и еще на пять минут оставил на огне.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

И вот сейчас бы хорошо бы, котел с селянкой свежесваренной, да в снег, на холод! Но это бы легко сейчас осуществилось в Подмосковье, а здесь хоть и ночь на дворе почти настала, а плюс пятнадцать. И снега тоже нету. Так что, буду ждать пока остынет и отправлю котел в холодильник. Пусть настаивается до завтра.

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

И вот оно завтра!

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка

Лимон в тарелку для селянки, по традиции, желателен. По крайней мере, хотя бы для того, чтобы сок хлебный из рюмочки выпитой закусить. Подцепите ложкой к лимончику маслинку с грибочком и . Ангела вам за трапезой!

Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка
Селянка мясная сборная. Технология, не дающая сбоев Еда, Рецепт, Девушки, Длиннопост, Солянка
Таксист
Телевидение
Страшная угроза
Идея для стартапа Юмор, KFC, Скриншот, Повтор
Идея для стартапа Юмор, KFC, Скриншот, Повтор
Показать полностью 1
Правильный ответ Картинка с текстом, Мемы, Ответ, Длиннопост, Робот, Уилл Смит
Показать полностью 1
Можно попробовать Скриншот, Twitter, Мигранты
Показать полностью 1
Живые подписи Подпись, Рисунок, Рисунок ручкой, Юмор
Показать полностью 1
Шаурма
Новая версия Кайл Риттенхаус, Политика, Are ya winning son?, Мемы, Черный юмор, Супруги Макклоски
Поехали
Источник: ktonanovenkogo.ru
К списку статей
Опубликовано: 21.11.2021 16:57:23
0

Сейчас читают

Комментариев (0)
Имя
Электронная почта

[моё]

Еда

Рецепт

Девушки

Длиннопост

Солянка

Скриншот

Tesla

Такси

Пробег

Рекорд

Бизнесмены

Повтор

Подглядывание

Телевидение

Неловкость

Юмор

Картинка с текстом

Мужчины

Ответ на пост

Текст

Ауе

Инженер

Проблема

Решение

Видео

Lego

Махачкала

Россия

Авария

Умственная отсталость

Новости

Вертикальное видео

Дтп

Видео

Повтор

[моё]

Пдд

Негатив

Нарушение пдд

Авария

Мат

Текст

Саид губденский

[моё]

Розыгрыш

Моряки

Текст

Черный юмор

Бабушка

Наказание

Картинка с текстом

Юмор

Косметика

Мыло

Видео

Розыгрыш

Советское кино

Кавказская пленница

Юрий никулин

Георгий вицин

Леонид гайдай

Наталья варлей

Александр демьяненко

Ностальгия

Видео

Съемки

Каше

За кадром

Юмор

Kfc

Скриншот

Повтор

[моё]

Картинка с текстом

Мемы

Ответ

Длиннопост

Робот

Уилл смит

Скриншот

Twitter

Мигранты

[моё]

Подпись

Рисунок

Рисунок ручкой

Юмор

Twitter

Наташа переводчица - twitter

Шаурма

Скриншот

Кайл риттенхаус

Политика

Are ya winning son?

Мемы

Черный юмор

Супруги макклоски

[моё]

Родители

Сотовая связь

Умные часы

Спам

Текст

Ковер

Аладдин

Юмор

Картинка с текстом

Мемы

[моё]

Мотивация

Похудение

Текст

[моё]

Без рейтинга

Помощь

Поиск работы

Текст

Последние комментарии

  • Имя: Шеронова Наталья
    08.09.2021 | 00:08
    Отдельное спасибо за баобаб :) Подробнее..
  • Имя: 13
    16.06.2021 | 16:37
    Неожиданно увидеть свое фото и ссылку на левый источник ... Я размещал это фото на пикабу. Подробнее..
© 2006-2024, shop-archive.ru