Русский
Русский
English
Авторизация
Ip-адрес
Восстановление пароля
Регистрация
Статистика
Реклама

Ответ на пост Вино за 250р выиграло золотую медаль на Международном конкурсе вин

Вино за 250р выиграло золотую медаль на Международном конкурсе вин Сомелье, Вино, Новости, Юмор


Судьи престижного винного конкурса Gilbert et Gaillard в результате обмана присудили золотую медаль этого года вину из супермаркета стоимостью 2,7 доллара. Они сочли его исключительным.

Эрик Бошман, когда-то названный лучшим сомелье Бельгии, и команда издания On nest pas des pigeons взяли самое дешевое вино из супермаркета, которое смогли найти, и зарегистрировали его на конкурсе.

Бутылку замаскировали под продукт премиум-класса, назвав ее Chateau Colombier и создав более привлекательную этикетку. Они также придумали историю вина, якобы произведенного из сортов винограда, произрастающих в Кот-де-Самбр и Маас.

Эксперты оценили богатый вкус с чистыми молодыми ароматами.

Источник

Показать полностью

Весной в 2007 году я устроился в ресторан пригородного отеля. Там работали сомелье и была возможность, увидеть, а главное попробовать редкий и элитный алкоголь. До этого я работал в пабе барменом. Мы продавали шесть сортов пива, пять видов виски, два коньяка, еще до кучи вермут, текила и водка. Ассортимент был скудный и простоватый. От бармена требовалось только знание цен и в каком бокале подавать напиток. Тогда же мне подарили книгу Библия бармена Федора Евсеевского. Я изучался картинки и разнообразие напитков. Мне стало интересно не только употреблять алкоголь ради ощущений, но и разбираться в нем. Плюс бармены были отдельной кастой, к которой мне хотелось быть причастным. Но знания ценились не сильно, да и в тренде были клубы и флейринг(когда жонглируют бутылками). Помню все пили мохито и самбуку, которую нужно было поджигать, да еще и потом вдыхать пары через трубочку. Вот я и стал искать информацию, почему анисовый ликёр поджигают, почему виски могут пахнуть дымом, чем отличается столовое вино от марочного. Книга мне помогла, дала нужные знания, но еще нужен был опыт и попробовать настоящий, крутой алкоголь.

Как я стал сомелье Сомелье, Ресторан, Бармен, Вино, Паб, Воспоминания, Алкоголь, Алкоголизм, Длиннопост

Вернусь к весне и отелю. Меня приняли на работу. Пригласили на стажировку. Я вышел в смену с будущим сменщиком барменом. Сомелье, приезжал позже. Я себе навоображал некого аристократа, высокого, в очках, с французский акцентом. Но пришел парень, полная противоположность моих ожиданий. Невысокий, взгляд исподлобья, ругался матом. Он поздоровался со мной, мы познакомились и он даже что-то пошутил. Не помню, но было точно не смешно. Стажировка мне понравилась, мои ожидания оправдала. Сомелье давал базовые знания про алкоголь: историю и происхождения того или иного напитка, страны где и что производства, технологию и виды. Вечером мы, по его усмотрению, пробовали разные напитки. Я был очень доволен. Креп в опыте и понимания нового.

Я отработал конец весны, лето и осень. Где-то в октябре, один из сомелье(всего в заведении их было два) решил уйти из ресторана и освободилось место. Я даже и не мечтал об этой работе. На вакансию выбирали из барменов, которые уже работали в штате. Двое сразу отказались, один согласился. Меня из вежливости спросили, хотел бы я попробовать свои силы в этой профессии. У меня был самый маленький опыт работе в баре. Рассматривал кандидатов сам генеральный директор. Попытка не пытка, пошел к нему на собеседование. Вопросы точно не помню, они были простые. Например: что я знаю о шардоне, что-то еще было. Не хочу придумывать того, чего не совсем не помню. По итогу, выбрали меня, почему так решили я не узнал. Мне предстояло пройти обучение в Москве в винной школе "Ностальжи". Я был счастлив, было ощущение, что случилось чудо. Даже не верил и думал, что директор передумает. Мой оппонент в баре, потом мне сказал, что он просто сам на приеме отказался, правда ли? Не знаю, но до этого, он говорил мне о своих претензиях на эту должность. До поездки в школу, у меня было две недели, меня начали усиленно стажировать. На CD- дисках принесли разные алкогольные энциклопедии, дали винные справочники Хью Джонсона и Роберта Паркера. В интернете, было скудновато с профильной информацией. Я учился, вникал и пробовал. Дегустировал не жалея себя, но и не до полной отключки. Тогда не понимал насколько алкоголь может быть коварен. Он мне стал другом и работой. Даже мировоззрением и возможно религией.

До отъезда, мне было очень интересно попробовать одно вино из нашего ассортимента. Не знаю, почему именно ту позицию, возможно заинтересовала необычная бутылка и неброская этикетка. Сомелье не было в это время в ресторане. Чтобы его продегустировать, нужно было его продать. Гости были, значит шанс есть. Действительно, один из гостей, нуждался в консультации, я подошел, чтобы сориентировать по карте вин. Ему нужно было красное, средней цены, мягкое вино(в его понимании не вяжущее). Я сказал, как раз есть такое! Приблизительно мой монолог: Вино которое вам подходит - это Ассо де Фиори, стоит 2350, яркий аромат красный ягод, во вкусе не вяжет, вино гармоничное и не кислотное, с приятным продолжительным послевкусием. Ну вроде как-то так. Гость соглашается, иду к винному шкафу за вином. Через стекло в двери шкафа вижу где оно лежит и достаю. Только оно почему-то холодное. Думаю, что другой бармен ошибся и положил на полку к белым винам, в отсек где температура ниже. Решаю всё таки сверить и посмотреть виноград в описании на контрэтикетке. Читаю, это оказывается Шардоне! Злость и отчаяние, какая нелепая ошибка. Я разрекламировал красное вино, так убедительно и с энтузиазмом, которое по факту белое. Как я так мог ошибиться? Решать надо быстро, человек ждет. Приходится говорить, что я проглядел, и вина нет в наличии. Ну и придумать, что предложить как альтернативу. Перед гостем извинился, предложил другое вино. Первый блин комом. Да и не первый, а еще была целая куча таких блинов, пока я полностью не изучил нашу карту вин, в которой было около 150 наименований. Но решил начать именно с этой истории, так как она мне запомнилась как поучительная. Для себя сделал урок, то что я продаю, я должен знать в совершенстве.

Как я стал сомелье Сомелье, Ресторан, Бармен, Вино, Паб, Воспоминания, Алкоголь, Алкоголизм, Длиннопост

Второй урок, который я получил случился сразу, когда я вышел на смену после обучения в винной школе. Меня не сразу выпустили в зал одного, за мной смотрел мой сменщик. Я был воодушевлен знаниями, хотел этим повыпендриваться. Решил показать коллегам мастерство продаж. Подхожу к столику, гость мне сходу: Мы будем Божоле, вот оно есть у вас в карте. Я растерялся, не знал чем парировать, это вино самая дешевая позиция в карте. Заказ я конечно вынес, под улыбки бармена и коллеги. Тогда я понял другой важный момент работы сомелье: в зале ресторана, хорошо смеётся тот, кто смеется последний.

Это первый пост в серии история алкогольной зависимости. Я буду писать, то что помню наиболее ярко. Стаж сомелье 15 лет, бармена где-то год.

Показать полностью 2

Вино из супермаркета стоимостью 2,5 евро получило золотую медаль престижного винного конкурса Gilbert et Gaillard.

Но есть нюанс, конечно же. Так вышло в результате обмана известный бельгийский сомелье Эрик Бошман и команда издания On nest pas des pigeons нашли в магазине самое дешевое вино и зарегистрировали его на конкурсе, пишет Oddity Central. Они создали привлекательную и богатую этикетку и сопроводили свою презентацию красивой историей вина, якобы произведенного из сортов винограда, произрастающих в Кот-де-Самбр и Маас.

А на лабораторный конкурс отправили образцы другого, более качественного вина. Оказалось, что организаторы не перепроверяют результаты, потому вино получило золотую медаль этого года, а судьи оценили богатый вкус с чистыми молодыми ароматами и сочли вино исключительным

Все, что нужно знать о "сомелье" Сомелье, Вино
Показать полностью 1

Всем привет!
Рабочая неделя подходит к концу, значит свободного времени становится побольше. Можно и накатать быстропост!)

Весна в этом году врывается в Москву уверенными, размашистыми шагами, значит уже можно переходить на весенне-летние вина. Освежающе-морские, сочные и лёгкие. Один из моих фаворитов в это время года - регион Виньо Верде. Тот, что расположен на самом севере Португалии, на границе с Испанией. Река Миньо разрезает пиренейский полуостров с востока на запад, чтобы влиться в Атлантический океан и практически всё, что находится южнее и есть регион Виньо Верде. Мне посчастливилось там побывать в 2020 году, в разгар пандемии. Красных и игристых вин в регионе делается очень мало, упор делается именно на белые. И среди них есть негласное разделение - легкие, ароматные, слегка шипучие и недорогие вина с невысоким алкоголем, и моносортовые вина - зачастую сложные, минеральные, многогранные, порой выдержанные в дубе. Первый сегмент легко завоевал сердца массового потребителя. Второму приходится сложнее, ибо нужно конкурировать с огромным количеством сухих вин со всего света. Но конкурировать есть кому, уж поверьте.)
Но сегодня у меня в бокале именно первый вариант.
Полусухое Varzea Do Marao Vinho Verde, с хорошей кислотностью, сделанное из сортов Лоурейру, Аринту, Азал и Трайжадура. Без подготовки, можно получить пару переломов на языке в попытке произнести, но это с непривычки)))
Итак в аромате микс из белых цветов, персиков, немного ароматов банана и груш. Во вкусе сочное, с хорошей кислотностью, не плотное и с низким содержанием алкоголя. Лёгкое содержание углекислого газа приятно покалывает на языке.
Очень летний и свежий вариант. Свежий урожай 2022 года. Ценник приблизительно 750 рублей. Увидите в магазине, брать можете смело. А о своей поездке в Португалию я расскажу позже, приключение было то ещё)

Увидимся

Сомельэ рекомендуэ) Сомелье, Вино, Алкоголь, Португалия, Москва
Показать полностью 1

Продолжаю строчить посты в надежде, что вам интересно и полезно.)) Я давно интересуюсь темой российского виноделия. Не буду томить, поехали:

5 место: Золотая Балка. Крым.

Продукция крайне разнообразна. Есть как и доступные по цене игристые и тихие вина (линейка ZB), так и более премиальный внутренний проект Loco Cimbali, где виноделом выступает Олег Репин (крайне востребованный и крутой винодел)

Что пить: Вся линейка ZB очень доступна по ценам и чисто исполнена. У Локо Чимбали очень удачны красные вина (Особенно 2018 год урожая), белые тоже заслуживают внимания.

4 место: Абрау Дюрсо. Краснодарский край.

Одна из первых виноделен создавшая обалденный туристический центр. Вокруг винодельни создано классное пространство с гостиницами, музеем, магазинами, ресторанами и набережной.

Что пить: практически всё из релиза ВиктОр ДравиньИ (~800р\бут), любое Брют Д`ор (мои любимые) и релиз Империал (в рознице почти не встречал). Все эти вина делаются по классической технологии бутылочной шампанизации.

3 место: Фанагория. Краснодаркий край.

Одно из крупнейших предприятий. Огромнейшие по площадям виноградники, своя бондарня и огромнейший выбор вин. Как и очень доступных, так и суперпремиальных.

Что пить: Вот даже среди супербюджетных вин релиза NR есть вполне съедобные варианты. Но самый кайф релиз 100 оттенков. Игристые тоже можно смело брать.

2 место: UPPA winery. (Павел Швец). Крым.

Вот тут уж простите дорого, заморочено, сложно. Но посудите сами 12.5 га виноградников. Терруарный подход. Микровинодельня. Полный отказ от химии на винограднике. Только ручной сбор. Биодинамика.

Что пить: Всё. Релизы и так крошечные. Но без наработанного дегустационного опыта, пожалуйста, не суйтесь) я предупреждал.

И так

Оскар гоуз туууу

1 МЕСТО: Лефкадия. Краснодарский край.

Чуть больше 200 га виноградников. Помимо вина выпускают классные сыры, выращивают трюфели. Есть свой мини-отель и туристический комплекс с ресторанчиками. Широкий спектр релизов. От недорогих до авторских.

Что пить: Вот прям всё! Ликурия и Амфитрион не дорогие релизы с отличным качеством внутри. Вина Лефкадии супер крутые вина с выдержкой в дубе. И белые и красные. Игристые ОТВАЛ БАШКИ. Все выпускаемые линейки и Амфитрион и Магнатум и Темелион. Роскошнейшие штуки, лучшие в стране (на мой взгляд). Новоиспечённый премиальный релиз Nikolaev & Sons тоже определённо стартанул с высочайшей планки. Для любителей послаще есть Пти Мансан позднего сбора, роскошен))

Сразу оговорюсь, не претендую на истинность в последней инстанции, так сложились мои личные предпочтения. Помимо этих пяти виноделен есть куча разных проектов разной степени премиальности заслуживающих внимания. Может напишу о них позже.)

Cerka Trova)

Показать полностью

Ну что же, продолжим! Как я ни старался писать кратко, получился длиннотекст)

Теперь о слепой дегустации. Много мыслей хочется высказать, попробую собрать их в кучу. )
Слепая она от того, что вы не знаете что у вас в бокале, но можете попробовать назвать вино с точностью до производителя и года урожая. Слепая дегустация не есть чудо. Это всего лишь ваша способность анализировать вашими органами чувств вино, раскладывать его на составляющие и делать выводы. Тут нам понадобится соматосенсорика - способность обрабатывать мозгом то что получают ваши рецепторы из внешнего мира. Тема довольно сложная. На ваше восприятие вина влияет куча внешних и внутренних факторов. Поэтому, чтобы сконцентрироваться на вкусо-ароматическом профиле вина, нам нужно убрать другие внешние раздражители. В идеале в помещении, где мы дегустируем вино, должен быть дневной не слишком яркий свет, тишина, отсутствие посторонних запахов, чистый и прозрачный бокал и белая поверхность стола, чтобы мы могли правильно оценить цвет. Мы сами же должны быть сытыми, выспавшимся и в добром настроении.
Теперь можно приступать. Не буду сильно углубляться в терминологию. Итак, для начала задействуем глаза. Мы оцениваем внешний вид вина. Его оттенок цвета, глубину и блеск.
Далее подключаем нос. Оцениваем интенсивность аромата и раскладываем его на составляющие. Потом подключаем рот. Набираем немного вина и хорошенечко ополаскиваем им полость рта. (Потом либо проглатываем, либо сплёвываем) И снова делаем выводы - плотность вина (мы называем это телом), уровень алкоголя, количество танинов, уровень кислотности и ещё кучу всего))
Таким образом у нас складывается описательный образ одного образца. Запоминаем его. И так повторяем много сотен и тысяч раз (не за раз, разумеется) Таким образом мы формируем в голове собственную библиотеку вин. Вычленяем общие черты для отдельных регионов, сортов, производителей. Чем больше вы дегустируете анализируя, тем больше у вас в голове появляется собственных маяков (особых примет) для разных вин. И потом когда вам это вино попадётся вслепую, вы сможете его опознать по этим маякам.
Банальный пример - если совиньон блан собрать слегка недозрелым, в вине появляется очень необычный аромат котиков)) точнее кошачьего лотка ) пипи де ша - как говорят французы. Да, звучит странно, но это такая фишка))
Совиньон сорт с родиной во Франции. Выращивается, в основном, в двух регионах - Луара и Бордо. Ещё до недавнего времени он там не вызревал в полной мере и частенько давал по итогу кошачьи ароматы в вине. Вот вам самый простой пример маяка - чувствуем кошек- очень вероятно что это совиньон блан выращенный в прохладном европейском климате.
Так же есть свои приёмы для определения возраста вина и процента алкоголя. Ну а чтобы определить конкретного производителя, надо чтобы вина этой винодельни вы пробовали ранее и хорошенько их запомнили, чтобы потом у вас чётко всплыл этот вкусо-ароматический профиль в памяти.
Так например однажды было и со мной, когда я во время пандемии от скуки подал заявку на участие в конкурсе слепой дегустации. Я получил бутылку белого вина без опознавательных знаков и стал над ней думать) почти сразу я понял что это за сорт. Потом я по некоторым ароматическим нюансам уже было определил страну и регион, но попробовав понял что уровень алкоголя выше, чем обычно. Значит вино сделано южнее. И потом перепробовав его ещё несколько раз, до меня дошло, что я знаю это вино! По счастливому совпадению мне попалась позиция, которую я некоторое время продавал в ресторане по бокалам и неоднократно его пробовал. Поэтому я выбил сто из ста. Назвал страну, регион, сорт, год, производителя, %алкоголя и получил место в полуфинале.
Получается - невозможное возможно) и у вас получится, если очень захотите

Спасибо за внимание, искренне ваш

Показать полностью

Итак, мой вчерашний ночной пост, написанный больше от скуки, вылился в живое обсуждение многих моментов связанных с вином. Спасибо за тёплый приём, Пикабуняне!))

Не успеваю всем ответить на вопросы в коментах, простите кого обделил вниманием. Но пожалуй, чаще всего, мелькает вопрос о полусладком. Объединить эти комментарии можно примерно в такую фразу : я не могу пить сухое/полусухое и что с полусладким не так?
Постараюсь ответить

Итак, сладкий это самый понятный из базовых вкусов. Это заложено в нас на генетическом уровне ещё много миллионов лет назад. Сладкий - значит спелый. Спелый - значит можно есть. Любого ребёнка не надо уговаривать съесть конфету/спелый банан/печенье. Он и без вас уже согласен. А вот такие вкусы как например кислый и горький являются для мозга сигналом - что-то тут не так. Возможно продукт опасен и ядовит. Но человечество давно разобралось, что есть можно, а что нельзя. И в кислых и горьких продуктах может содержаться масса полезных веществ. И для того чтобы начать эти вещества получать, нужно немного воспитать свои рецепторы и свой вкус. Это касается как и продуктов питания, так и вина. Сахар в вине очень сильно нагружает ваши рецепторы. Вы их попросту не слышите. И не зря десерт мы едим в конце трапезы, а не в начале. Наевшись сахара, наш организм получит быстрое насыщение и суп будет уже не интересен и не так вкусен. Получается мама зря простояла три часа у плиты))
Ещё один важный момент - алкоголь, как ни крути, это яд для организма. Сахар тоже. Сахар + алкоголь = двойной удар по печени) (прям слоган для билборда с социалкой) Вывод из всего вышесказанного - Сахар чмо!

Теперь соотнесём это с вином. Так как при наличии сахара в вине, ваши рецепторы забиваются наглухо им же, соответственно над качеством вина можно сильно не париться. Всё равно кроме сладости ничего не почувствуете. Соответственно- берём поле, засаживаем лозами с широким междурядьем (чтоб трактор мог проехать и полить химозинкой от вредителей) выжимаем максимальную урожайность с лозы (получаем сладкое и водянистое сусло), собираем машинами, прессуем максимально много сока, сбраживаем, добавляя коммерческие дрожжи (чтоб пахло повкусней на выходе) добавляем сахарку при необходимости и разливаем по бутылкам. Джаст бизнес, ничего личного. Себестоимость- копейки, пьют мегатоннами, потому что компотик. (Самая продаваемая категория вина в супермаркетах- полусладкое за 350 руб)
С сухим же вином, так не прокатит. Тут всё сложнее. Чтобы покупатель не вылил его в раковину, придётся заморочиться над качеством ягоды, следить за технологическим процессом, покупать дорогие ферментаторы, обновлять парк бочек, следить за биологией на винограднике и т.д. и т.п. в общем потратить гораздо больше времени и энергии, чтобы на выходе получить красивое вино с балансом кислот, алкоголя, танинов и прочих параметров.

Соответственно спрашивать сомелье почему он не пьёт и не рекомендует полусладкое, равносильно спросить у оперного певца почему он не исполняет Бузову)))

В общем простите за длиннотекст
To be continued

Показать полностью

Итак, мне 33 года, я женат, сыну 5 лет и я сомелье. :)
Так как первые три пункта довольно тривиальны, подробнее остановлюсь на последнем.
Кто такие сомелье и с чем их едят?
Моя профессия - экспертность. Главное, но далеко не единственное, направление - вино. Сомелье работник ресторана. Моя основная задача это составление винной карты заведения, консультирование гостей ресторана и красивая и грамотная подача вина. У меня есть российский диплом школы сомелье и международный сертификат начального уровня. Подробнее про винное образование напишу отдельным постом. Диплом получен в 2019 году, но путь в профессию начался гораздо раньше.
Ну, с официальной частью, пожалуй, можно заканчивать)
Историй за пятилетний опыт накопилось не мало, буду их излагать в следующих постах, а пока
Ответы на самые частые вопросы:
- Моя работа не заключается в том, чтобы бухать)))! да, у меня бывает много рабочих дегустаций. От пьянки она отличается тем, что всё вино которое я пробую, я анализирую и делаю выводы. Непосредственно в ресторане я практически не пью.
- Полусладкое вино не посоветую!) причин тому масса. Полусладкие вина на 99,999% это продукт простой, массовый, не представляющий какой либо ценности.
- Самое дорогое вино, которое я пробовал стоило 170 000 руб. за бутылку (и это далеко не потолок цен).
- Дома я выпиваю несколько раз в неделю. Это может быть бокал вина после работы или бутылка-другая(редко) в выходной.
- Мой любимый стиль вина - добротная французская Шампань (Champagne). Пью его редко, ибо дороговато.
Не знаю, прочтёт ли это кто-то, но если есть вопросы, задавайте. С удовольствием отвечу.

Показать полностью
Прирожденный сомелье Комиксы, Перевод, Wulffmorgenthaler, Сомелье, Вино, Фужер, Помои, Кот
Источник: ktonanovenkogo.ru
К списку статей
admin
Опубликовано: 24.05.2023 05:38:22
0

Сейчас читают

Комментариев (0)
Имя
Электронная почта

Сомелье

Вино

Юмор

Городок

Видео

Ответ на пост

Сомелье

Вино

Новости

Юмор

Видео

Youtube

Ответ на пост

Сомелье

Вино

Новости

Юмор

[моё]

Сомелье

Ресторан

Бармен

Вино

Паб

Воспоминания

Алкоголь

Алкоголизм

Длиннопост

Сомелье

Вино

[моё]

Сомелье

Вино

Алкоголь

Португалия

Москва

[моё]

Вино

Алкоголь

Москва

Сомелье

Краснодарский край

Крым

Россия

Текст

Виноделие

[моё]

Вино

Сомелье

Алкоголь

Дегустация

Москва

Текст

[моё]

Вино

Сомелье

Алкоголь

Продолжение

Москва

Текст

[моё]

Текст

Вино

Сомелье

Алкоголь

Профессия

Комиксы

Перевод

Wulffmorgenthaler

Сомелье

Вино

Фужер

Помои

Кот

Категории

Последние комментарии

  • Имя: Шеронова Наталья
    08.09.2021 | 00:08
    Отдельное спасибо за баобаб :) Подробнее..
  • Имя: 13
    16.06.2021 | 16:37
    Неожиданно увидеть свое фото и ссылку на левый источник ... Я размещал это фото на пикабу. Подробнее..
© 2006-2024, shop-archive.ru