Привет всем любителям вкусно покушать! Впрочем и остальным всем
тоже привет.
Решил закоптить немного свиных рулек, а теперь хочу поделиться с
вами рецептом. Может кому и пригодится.
Купил штук семь рулек разного калибра и немного грудинки.
Слегка их почистил, помыл, подготовил к посолу. Способ засолки
будет чуть-чуть нестандартный, а именно комбинированный.
Вообще шприцевание мне почему-то не нравится, но так как рульки
имеют разный размер, толщину мяса, и довольно плотную кожу, решено
было не рисковать и нашприцевать, а затем ещё и замочить.
Раствор для шприцевания готовил стандартный 2% от веса сырья 50/50
нитритная и повареная соль. Разводим соль в небольшом количестве
воды и делаем уколы нашим рулечкам.
Грудинку шприцевать не будем, так как она тонкая и толщина её равномерная, просолится и так нормально.
После массажа и иглоукалывания, рулечки плавно переходят к
водным процедурам.
Тузлук крепкий делать не стал, сделал 80г крупной повареной соли на
литр воды, немного перца и лаврушки. Такой концентрации должоно
вполне хватить.
Прижимаем немного, чтоб рассол полностью покрыл наш продукт.
Даём постоять 3-5 суток, у меня получилось 4.
Далее достаём и обтираем полотенчиками.
Затем всё это вывешивается на обсушку на ночь. У меня вышло где-то
12 часов.
Выставляем 10 градусов и включаем вентилятор для обдува.
После сушки начинаем процесс копчения.
Загружаем щепу в дымогенератор.
Температуру в коптильне поднимаем до 60 градусов.
Втыкаем щуп термометра в самую толстую рульку. И когда температура достигнет 45 градусов можно подавать дым.
Сильно подавать дым не нужно, я настроил дымогенератор примерно на среднюю мощность. Этого более чем достаточно.
Можно на какое-то время забыть про наши рульки. У меня они так
коптились 4 часа.
После копчения рульки приобрели более интересный вид. Они
подрумянились и подзагорели.
Теперь, когда цвет продукта меня устраивает.
Можно приступать к следующему этапу. Температуру в коптильне
поднимаем до 80 градусов. Нужно прогреть рульки до 65 градусов.
Когда температура внутри рулек достигнет 65 градусов, можно
подавать пар. После того, как
температура внутри рулек станет 72 градуса. Процесс будет полностью
завершён.
Вот такой вид имеет готовый продукт.
Но для более насыщенного вкуса и ровного цвета рулечкам надо ещё
полежать хотя бы сутки
Для более удобного и длительного хранения вся эта вкуснота была упакована при помощи вакууматора.
Рулечки получились очень вкусные и сочные, просолились отлично и
соли вмеру. А вот кожица жестковата. Как-нибудь попробую перед
обсушкой макать в кипяток на минутку, может помягче тогда кожа
будет. Вот собственно и всё, спасибо всем кто читал.
П.С.
Баянометр выдал классных девчёнок, на свиные рульки они не похожи,
ну разве что только загаром, захотелось почаще публиковать
посты.
|
|
|
|
|
|
В детстве я очень хотел работать с животными, пока не понял, что с животными придётся работать в любом случае
Это обычное дело, когда работник работает полтора или два часа в день, вместо восьми.
Каждый начальник знает своих бездельников. Каждый начальник в курсе,
Прошло ровно два года со дня, когда из жизни ушел мой отец, известный в Интернете как блогер Армейский шифровальщик.
До последнего дня отец продолжал писать свои истории, но увы, некоторые он так и не успел поведать миру. Я тщетно пытался вспомнить что-то из того, что он когда-то рассказывал. Но
Ко мне на работу приходит устраиваться крепкий дед.и говорит мне 58 лет до пенсии два года и меня не куда не берут.возьми меня ,я тебя не подведу.ЭТО было крик души.
Дед устраивался мотористом,и толковых мотористов всегда не хватало.он у меня проработал семь лет.никогда с ним проблем не было,рабочее место свое содержал в чистоте,моторист он был от Бога.диагностику проводил на раз (опыт) иногда даже не по
Прошло ровно два года со дня, когда из жизни ушел мой отец, известный в Интернете как блогер Армейский шифровальщик.
До последнего дня отец продолжал писать свои истории, но увы, некоторые он так и не успел поведать миру. Я тщетно пытался вспомнить что-то из того, что он когда-то рассказывал. Но
У старшей дочки с самого начала зубы были чуть крупноваты для челюсти, поэтому в первый раз на консультацию к ортодонту мы пошли, когда у неё все зубы были ещё молочными. "Куда вы так рано? Вот будут коренные зубы, тогда и приходите." И мы приходили каждый год - уже пора что-то делать? Нет, рано, позже приходите.
Наконец, когда все молочные зубы сменились постоянными и стало видно, что им тесновато в чел
Сидит и вымогает еду, хотя все её 4(!!!) миски полные разных вкусняшек.
Сварила суп, испекла пирожки... Ничего необычного, заурядная еда. Просто курицу для супа вырастили сами, как и овощи. Яйцами для теста тоже свои куры обеспечили. Вот только грибы в начинку для пирожков мы выращивать пока не умеем, просто собираем их в лесу неподалеку от дома.
Друзья, я очень много получаю вопросов по приготовлению колбасы.
И если для меня уже очень многие моменты очевидны, то люди впервые пробующие сделать колбасу сами, сталкиваются с проблемами.
А давайте, если интересно, сделаем что то вместе?
Жила себе девушка по обычной схеме: дом, работа, муж, дети, собака, плита... А потом на ее пути встал Пикабу с его пользователям. Началось все с банальной насадки на мясорубку (тогда ещё даже ручную), потом я плотно подсела на сообщество "домашняя колбаса, сыр, рыба", потом появилась первая мясорубка, заказы оболочек, новые рецепты. Сейчас дошло до того, что пришлось покупать ещё одну морозилку) Здесь же на род
Лига Минералогии желает приятного аппетита :)
Лига Минералогии желает приятного аппетита :)
Лига Минералогии желает приятного аппетита :)
Лига Минералогии желает приятного аппетита :)
Лига Минералогии желает приятного аппетита :)
Привет всем любителям вкусно покушать! Впрочем и остальным всем
тоже привет.
Решил закоптить немного свиных рулек, а теперь хочу поделиться с
вами рецептом. Может кому и пригодится.
Купил штук семь рулек разного калибра и немного грудинки.
