Русский
Русский
English
Статистика
Реклама

Копчёные рульки

Привет всем любителям вкусно покушать! Впрочем и остальным всем тоже привет.
Решил закоптить немного свиных рулек, а теперь хочу поделиться с вами рецептом. Может кому и пригодится.
Купил штук семь рулек разного калибра и немного грудинки.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Слегка их почистил, помыл, подготовил к посолу. Способ засолки будет чуть-чуть нестандартный, а именно комбинированный.
Вообще шприцевание мне почему-то не нравится, но так как рульки имеют разный размер, толщину мяса, и довольно плотную кожу, решено было не рисковать и нашприцевать, а затем ещё и замочить.
Раствор для шприцевания готовил стандартный 2% от веса сырья 50/50 нитритная и повареная соль. Разводим соль в небольшом количестве воды и делаем уколы нашим рулечкам.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Грудинку шприцевать не будем, так как она тонкая и толщина её равномерная, просолится и так нормально.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

После массажа и иглоукалывания, рулечки плавно переходят к водным процедурам.
Тузлук крепкий делать не стал, сделал 80г крупной повареной соли на литр воды, немного перца и лаврушки. Такой концентрации должоно вполне хватить.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Прижимаем немного, чтоб рассол полностью покрыл наш продукт.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Даём постоять 3-5 суток, у меня получилось 4.
Далее достаём и обтираем полотенчиками.
Затем всё это вывешивается на обсушку на ночь. У меня вышло где-то 12 часов.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Выставляем 10 градусов и включаем вентилятор для обдува.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

После сушки начинаем процесс копчения.
Загружаем щепу в дымогенератор.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Температуру в коптильне поднимаем до 60 градусов.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Втыкаем щуп термометра в самую толстую рульку. И когда температура достигнет 45 градусов можно подавать дым.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Сильно подавать дым не нужно, я настроил дымогенератор примерно на среднюю мощность. Этого более чем достаточно.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Можно на какое-то время забыть про наши рульки. У меня они так коптились 4 часа.
После копчения рульки приобрели более интересный вид. Они подрумянились и подзагорели.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Теперь, когда цвет продукта меня устраивает.
Можно приступать к следующему этапу. Температуру в коптильне поднимаем до 80 градусов. Нужно прогреть рульки до 65 градусов.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Когда температура внутри рулек достигнет 65 градусов, можно подавать пар. После того, как
температура внутри рулек станет 72 градуса. Процесс будет полностью завершён.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Вот такой вид имеет готовый продукт.
Но для более насыщенного вкуса и ровного цвета рулечкам надо ещё полежать хотя бы сутки

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Для более удобного и длительного хранения вся эта вкуснота была упакована при помощи вакууматора.

Копчёные рульки Копчение, Свинина, Рулька, Длиннопост

Рулечки получились очень вкусные и сочные, просолились отлично и соли вмеру. А вот кожица жестковата. Как-нибудь попробую перед обсушкой макать в кипяток на минутку, может помягче тогда кожа будет. Вот собственно и всё, спасибо всем кто читал.
П.С.
Баянометр выдал классных девчёнок, на свиные рульки они не похожи, ну разве что только загаром, захотелось почаще публиковать посты.

Источник: ktonanovenkogo.ru
К списку статей
Опубликовано: 29.11.2019 20:16:31
0

Сейчас читают

Комментариев (0)
Имя
Электронная почта

[моё]

Длиннопост

Копчение

Свинина

Рулька

Последние комментарии

© 2006-2021, shop-archive.ru