Привет всем любителям вкусно покушать! Впрочем и остальным всем
тоже привет.
Решил закоптить немного свиных рулек, а теперь хочу поделиться с
вами рецептом. Может кому и пригодится.
Купил штук семь рулек разного калибра и немного грудинки.
Слегка их почистил, помыл, подготовил к посолу. Способ засолки
будет чуть-чуть нестандартный, а именно комбинированный.
Вообще шприцевание мне почему-то не нравится, но так как рульки
имеют разный размер, толщину мяса, и довольно плотную кожу, решено
было не рисковать и нашприцевать, а затем ещё и замочить.
Раствор для шприцевания готовил стандартный 2% от веса сырья 50/50
нитритная и повареная соль. Разводим соль в небольшом количестве
воды и делаем уколы нашим рулечкам.
Грудинку шприцевать не будем, так как она тонкая и толщина её равномерная, просолится и так нормально.
После массажа и иглоукалывания, рулечки плавно переходят к
водным процедурам.
Тузлук крепкий делать не стал, сделал 80г крупной повареной соли на
литр воды, немного перца и лаврушки. Такой концентрации должоно
вполне хватить.
Прижимаем немного, чтоб рассол полностью покрыл наш продукт.
Даём постоять 3-5 суток, у меня получилось 4.
Далее достаём и обтираем полотенчиками.
Затем всё это вывешивается на обсушку на ночь. У меня вышло где-то
12 часов.
Выставляем 10 градусов и включаем вентилятор для обдува.
После сушки начинаем процесс копчения.
Загружаем щепу в дымогенератор.
Температуру в коптильне поднимаем до 60 градусов.
Втыкаем щуп термометра в самую толстую рульку. И когда температура достигнет 45 градусов можно подавать дым.
Сильно подавать дым не нужно, я настроил дымогенератор примерно на среднюю мощность. Этого более чем достаточно.
Можно на какое-то время забыть про наши рульки. У меня они так
коптились 4 часа.
После копчения рульки приобрели более интересный вид. Они
подрумянились и подзагорели.
Теперь, когда цвет продукта меня устраивает.
Можно приступать к следующему этапу. Температуру в коптильне
поднимаем до 80 градусов. Нужно прогреть рульки до 65 градусов.
Когда температура внутри рулек достигнет 65 градусов, можно
подавать пар. После того, как
температура внутри рулек станет 72 градуса. Процесс будет полностью
завершён.
Вот такой вид имеет готовый продукт.
Но для более насыщенного вкуса и ровного цвета рулечкам надо ещё
полежать хотя бы сутки
Для более удобного и длительного хранения вся эта вкуснота была упакована при помощи вакууматора.
Рулечки получились очень вкусные и сочные, просолились отлично и
соли вмеру. А вот кожица жестковата. Как-нибудь попробую перед
обсушкой макать в кипяток на минутку, может помягче тогда кожа
будет. Вот собственно и всё, спасибо всем кто читал.
П.С.
Баянометр выдал классных девчёнок, на свиные рульки они не похожи,
ну разве что только загаром, захотелось почаще публиковать
посты.
|
|
|
|
|
|
Ребят, давайте я, как продавец, расскажу Вам обратную сторону этого всего. Конечно, я одновременно и являюсь покупателем, и тоже за не выкуп плачу 100 р. Раньше тоже возмущался, пока не решил продавать на Валдбериз.
Начнем с того, что сама проблема кроется в нас, а точнее в покупателях. Есть такие покупатели, которые перед тем, как что-то заказать, н
У меня в этом плане Бинго. От первого брака 2 сына, 14 и 12 лет. Сейчас во втором браке, у жены первый сын, которому тоже 12, и наша совместная доча, 5 лет. После развода с первой женой (жене оставил большую трехкомнатную квартиру с хорошим ремонтом, сам ушел с пакетом вещей), дети меня ненавидели, больше 2 лет я прям боролся, пишу им - отстань, ты нам никто, кроме мамы и брата у нас никого нет и пр. Хотя их ма
... И если со мной случится беда,
кто будет тогда
с тобой Лили Марлен?
с тобой Лили Марлен?
Голос женщины из патефона плыл в полусумраке блиндажа. Внезапно игла подпрыгнула и снова прозвучал тот же вопрос: кто будет тогда с тобой Лили Марлен? Но его уже никто не слушал, солда
Про эпиграфы к сочинениям.
В 1977 году ваш покорный слуга писал сочинение по Чернышевскому, роман "Что делать". Тоже на медаль шел, на золотую, серебряных тогда не было. Но это было не выпускное сочинение, а обычное классное. Нужен эпиграф. Всплывает в голове фраза: "Гигант мысли, отец русской демократии". Ну точно помню, что это Ленин о Чернышевском
... И если со мной случится беда,
кто будет тогда
с тобой Лили Марлен?
с тобой Лили Марлен?
Голос женщины из патефона плыл в полусумраке блиндажа. Внезапно игла подпрыгнула и снова прозвучал тот же вопрос: кто будет тогда с тобой Лили Марлен? Но его уже никто не слушал, солда
Весной 2022 года в Москве снесли крытый бассейн ЦСКА, построенный в 1954 году. Это был первый в СССР крытый бассейн, где было возможно даже проводить Олимпийские игры.
Уникальное на то время здание было возведено на месте лётного поля. Инициатором проекта стал сын Иосифа Сталина Василий. Он командовал ВВС Московского военного округа и отдал приказ вы
Такое случается регулярно, хотя и не носит массового характера. Мы, как правило, не торопимся обнародовать информацию о переходах украинских военных на нашу сторону... объяснил Сальдо.
По словам Сальдо, личности украинцев, перешедших на сторону России, не раскрываются в целях их же безопасности и чтобы не было давления на р
Такое случается регулярно, хотя и не носит массового характера. Мы, как правило, не торопимся обнародовать информацию о переходах украинских военных на нашу сторону... объяснил Сальдо.
По словам Сальдо, личности украинцев, перешедших на сторону России, не раскрываются в целях их же безопасности и чтобы не было давления на р
Такое случается регулярно, хотя и не носит массового характера. Мы, как правило, не торопимся обнародовать информацию о переходах украинских военных на нашу сторону... объяснил Сальдо.
По словам Сальдо, личности украинцев, перешедших на сторону России, не раскрываются в целях их же безопасности и чтобы не было давления на р
Майнкрафт Warhammer 40k
Захожу я сегодня в мобильное приложение банка, вижу цифру, что баланс на тысячу меньше, смотрю, а в списаниях 905 от Wb
Ну раз такая тема, то вот мой хамон!
Начал он путь в декабре 2020г.
Привет всем любителям вкусно покушать! Впрочем и остальным всем
тоже привет.
Решил закоптить немного свиных рулек, а теперь хочу поделиться с
вами рецептом. Может кому и пригодится.
Купил штук семь рулек разного калибра и немного грудинки.
