Привет всем любителям вкусно покушать! Впрочем и остальным всем
тоже привет.
Решил закоптить немного свиных рулек, а теперь хочу поделиться с
вами рецептом. Может кому и пригодится.
Купил штук семь рулек разного калибра и немного грудинки.
Слегка их почистил, помыл, подготовил к посолу. Способ засолки
будет чуть-чуть нестандартный, а именно комбинированный.
Вообще шприцевание мне почему-то не нравится, но так как рульки
имеют разный размер, толщину мяса, и довольно плотную кожу, решено
было не рисковать и нашприцевать, а затем ещё и замочить.
Раствор для шприцевания готовил стандартный 2% от веса сырья 50/50
нитритная и повареная соль. Разводим соль в небольшом количестве
воды и делаем уколы нашим рулечкам.
Грудинку шприцевать не будем, так как она тонкая и толщина её равномерная, просолится и так нормально.
После массажа и иглоукалывания, рулечки плавно переходят к
водным процедурам.
Тузлук крепкий делать не стал, сделал 80г крупной повареной соли на
литр воды, немного перца и лаврушки. Такой концентрации должоно
вполне хватить.
Прижимаем немного, чтоб рассол полностью покрыл наш продукт.
Даём постоять 3-5 суток, у меня получилось 4.
Далее достаём и обтираем полотенчиками.
Затем всё это вывешивается на обсушку на ночь. У меня вышло где-то
12 часов.
Выставляем 10 градусов и включаем вентилятор для обдува.
После сушки начинаем процесс копчения.
Загружаем щепу в дымогенератор.
Температуру в коптильне поднимаем до 60 градусов.
Втыкаем щуп термометра в самую толстую рульку. И когда температура достигнет 45 градусов можно подавать дым.
Сильно подавать дым не нужно, я настроил дымогенератор примерно на среднюю мощность. Этого более чем достаточно.
Можно на какое-то время забыть про наши рульки. У меня они так
коптились 4 часа.
После копчения рульки приобрели более интересный вид. Они
подрумянились и подзагорели.
Теперь, когда цвет продукта меня устраивает.
Можно приступать к следующему этапу. Температуру в коптильне
поднимаем до 80 градусов. Нужно прогреть рульки до 65 градусов.
Когда температура внутри рулек достигнет 65 градусов, можно
подавать пар. После того, как
температура внутри рулек станет 72 градуса. Процесс будет полностью
завершён.
Вот такой вид имеет готовый продукт.
Но для более насыщенного вкуса и ровного цвета рулечкам надо ещё
полежать хотя бы сутки
Для более удобного и длительного хранения вся эта вкуснота была упакована при помощи вакууматора.
Рулечки получились очень вкусные и сочные, просолились отлично и
соли вмеру. А вот кожица жестковата. Как-нибудь попробую перед
обсушкой макать в кипяток на минутку, может помягче тогда кожа
будет. Вот собственно и всё, спасибо всем кто читал.
П.С.
Баянометр выдал классных девчёнок, на свиные рульки они не похожи,
ну разве что только загаром, захотелось почаще публиковать
посты.
|
|
|
|
|
|
Здравствуйте,наслышана о портале ,но впервые написать вынудили обстоятельства,вчера вечером мы перешли границу РФ в связи с усложнением ситуации в нашем регионе ,в Купянском районе Харьковской области ,оказались в городе Россошь ,по распределению свободных мест для проживания нет ,на два дня приютили посторонние люди ,за что им огромное спасибо,по карте помощи жильем ни один из контактов не отвечает ,возможно у
Здравствуйте,наслышана о портале ,но впервые написать вынудили обстоятельства,вчера вечером мы перешли границу РФ в связи с усложнением ситуации в нашем регионе ,в Купянском районе Харьковской области ,оказались в городе Россошь ,по распределению свободных мест для проживания нет ,на два дня приютили посторонние люди ,за что им огромное спасибо,по карте помощи жильем ни один из контактов не отвечает ,возможно у
Здравствуйте,наслышана о портале ,но впервые написать вынудили обстоятельства,вчера вечером мы перешли границу РФ в связи с усложнением ситуации в нашем регионе ,в Купянском районе Харьковской области ,оказались в городе Россошь ,по распределению свободных мест для проживания нет ,на два дня приютили посторонние люди ,за что им огромное спасибо,по карте помощи жильем ни один из контактов не отвечает ,возможно у
Здравствуйте,наслышана о портале ,но впервые написать вынудили обстоятельства,вчера вечером мы перешли границу РФ в связи с усложнением ситуации в нашем регионе ,в Купянском районе Харьковской области ,оказались в городе Россошь ,по распределению свободных мест для проживания нет ,на два дня приютили посторонние люди ,за что им огромное спасибо,по карте помощи жильем ни один из контактов не отвечает ,возможно у
Здравствуйте,наслышана о портале ,но впервые написать вынудили обстоятельства,вчера вечером мы перешли границу РФ в связи с усложнением ситуации в нашем регионе ,в Купянском районе Харьковской области ,оказались в городе Россошь ,по распределению свободных мест для проживания нет ,на два дня приютили посторонние люди ,за что им огромное спасибо,по карте помощи жильем ни один из контактов не отвечает ,возможно у
Здравствуйте,наслышана о портале ,но впервые написать вынудили обстоятельства,вчера вечером мы перешли границу РФ в связи с усложнением ситуации в нашем регионе ,в Купянском районе Харьковской области ,оказались в городе Россошь ,по распределению свободных мест для проживания нет ,на два дня приютили посторонние люди ,за что им огромное спасибо,по карте помощи жильем ни один из контактов не отвечает ,возможно у
Здравствуйте,наслышана о портале ,но впервые написать вынудили обстоятельства,вчера вечером мы перешли границу РФ в связи с усложнением ситуации в нашем регионе ,в Купянском районе Харьковской области ,оказались в городе Россошь ,по распределению свободных мест для проживания нет ,на два дня приютили посторонние люди ,за что им огромное спасибо,по карте помощи жильем ни один из контактов не отвечает ,возможно у
Здравствуйте,наслышана о портале ,но впервые написать вынудили обстоятельства,вчера вечером мы перешли границу РФ в связи с усложнением ситуации в нашем регионе ,в Купянском районе Харьковской области ,оказались в городе Россошь ,по распределению свободных мест для проживания нет ,на два дня приютили посторонние люди ,за что им огромное спасибо,по карте помощи жильем ни один из контактов не отвечает ,возможно у
Папенька и маменька, 1982. Минск
Папенька и маменька, 1982. Минск
Майнкрафт Warhammer 40k
Захожу я сегодня в мобильное приложение банка, вижу цифру, что баланс на тысячу меньше, смотрю, а в списаниях 905 от Wb
Ну раз такая тема, то вот мой хамон!
Начал он путь в декабре 2020г.
По утрам ограниченно стали давать мобильный интернет.
Для тех кого интересует ситуация.
В Караганде и около все спокойно. Действует комендантский час ночью, есть усиление полиции. Были небольшие митинги, но мирные и не раскачались. А так детсады работают, люди гуляют, мирная идиллия. Только банки и интернет не работают, проблема с наличкой, т.к. все уже привыкли к безналу и запаса налички не держа
С лета 2020 по лето 2021 работал на велосипеде. Хочу рассказать про работу в зимний период.
Шестое покушение. Рогожская застава.
Динамит и бикфордов шнур его брат,
И вагон за вагоном в ад летят.
Николай Тихонов Баллада о синем пакете
Самое трудоемкое из трех покушений 1879 года готовилось под Москвой у Рогожской заставы. В 3-х километрах от Курского вокзала был куплен дом. Роль хозяйки дома исполняла Софья Перовская. Залож
Привет всем любителям вкусно покушать! Впрочем и остальным всем
тоже привет.
Решил закоптить немного свиных рулек, а теперь хочу поделиться с
вами рецептом. Может кому и пригодится.
Купил штук семь рулек разного калибра и немного грудинки.
