Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показатьзамечательную в своей простоте и непритязательности штуку, которая, к тому жееще и вкусная). Лангош жареная в масле венгерская лепешка, популярная вВенгрии, Чехии, в Карпатском регионе и точечно в тех местах, откуда это блюдопривезли вдохновленные люди. Блюдо это простое, ярмарочно-фестивальное и естьего на свежем воздухе, купив с лотка- особое удовольствие. Но и дома можнополучить не меньшее наслаждение. В том предлагаю и убедиться.
Понадобится вот что:
-330г муки
-100мл молока
-150мл воды
-3-4г дрожжей.У меня саф-момент. В упаковке 11г. Пачкарассчитана на 1кг. Я взял примерно четвертьпачки. Так что смотрите на свои дрожжи- на упаковке пишут расход
- 1 ч.л. соли
-1 ч.л. сахара
-200 мл сметаны или мл 50 растительного масла
-2 зуба чеснока
- 300г сыра. Одного вида или нескольких. Сыр можно братьобыкновенный твердый. У меня был голландский, гауда и немного грана-падано. Онсоленый и хорошо тут смотрится.
- Растительное масло для жарки. Мне хватает 800 мл. Если увас совсем большая сковорода, масло можно добавить.
* Это количество на 5-6 лепешек- в зависимости от размера итого, как тонко растягивается тесто
"Сметаны таз радует глаз"
Как готовить:
- Перед приготовлением очистить и измельчить чеснок идобавить его в сметану или масло. Тут по желанию. Я больше люблю сметану, носегодня сделал себе и с маслом тоже. Приправитьсолью. Хорошо перемешать и отправить в холодильник. Пусть настаивается, покавсе готовится.
- Миску сполоснуть горячей водой, вытереть насухо и влитьтеплое молоко. Я его быстро подогреваю всотейнике (смотрите, только не увлекайтесь с подогревом. Молоко должно бытьименно теплым, не горячим. Дрожжам еще в этой среде работать. Добавить сахар исоль. Перемешать.
- Мои дрожжи можно добавлять прямо в муку, поэтому я их вмешали постепенно, через сито вместе с мукой добавил к молоку. Момент с ситомрекомендую не пропускать- так получается воздушнее.
- Вместе с мукой потихоньку влить теплую воду. Вымешиватьложкой или силиконовой лопаткой.
- Тесто в этом варианте достаточно липкое и с натяжениемотлипает от рук и лопатки. Поэтому я его мешаю исключительно силиконовойлопаткой- так удается легко снимать его со стен миски и делать это быстро.Долго вымешивать не надо. Минуты-другой хватает. Забивать тесто мукой тоже ненужно- после того, как тесто подойдет- с ним будет удобно работать и к рукамоно почти не будет липнуть.
- Миску смазать растительным масло, положить в нее тесто,накрыть полотенцем и забыть на теплой кухне минимум на час. За это время оноувеличится вдвое.
- В большой сковороде хорошо разогреть растительное масло.Ориентируйтесь на первый легкий дымок. После этого температуру я ставлю чутьвыше минимальной- моя чугунная сковорода долго держит температуру и этого огнямне хватает. Вы же поймете, как регулировать огонь после первой лепешки.
-Перед обжариваниемнатереть весь сыр и поставить рядом сметану или масло, чтобы потом не метатьсяпо кухне.
- Руки смазать маслом, отщипнуть кусок, размером сантиметров6-7, но можно и меньше. Это тесто не раскатывается на доске, а растягивается вруках. Возьмите в руки и растягивайте его, стараясь не порвать. Если вдругслучится надрыв, ничего страшного- можно залепить тестом или даже оставить, какесть. Тесто это растягивается само благодаря замечательной силе гравитации. Тутглавное немного набить руку и не мешать процессу. Я просто слегка растягиваю итесто само делает, как надо, растягиваясь вниз. Мне остается лишь немного егокрутить. Короче, попробуйте и сами поймете.
- Жарить лепешки по 2-2,5-3 минуты с каждой стороны. Времяпляшет от размера лепешки, температуры масла и размера сковороды. На моем огнемне хватило 2,5минуты с каждой стороны. Слегка приподнимайте край лепешки исмотрите на цвет. Он должен быть уверенно румяным. Как мандариновый бок подновый год. Пардон, у меня сегодня совсем плохо с аналогиями.
- Готовую лепешку выложить на бумажные полотенца, чтобывпиталось лишнее масло с поверхности. Сразу смазать ее сметаной. Сверхувыложить сыр в количестве достаточном для достижения состояния счастья.
- Пока вы смазываете одну лепешку, огонь не выключайте.Пусть масло нагревается для следующей порции.
-Дожарить остальное. Есть желательно горячим и сразу.Запивать классно кефиром, айраном или томатный соком.
Это совсем без сметаны, для дочки
А это я поджарил просто лепешку, потолще, для иллюстрации, как выглядит тесто без допов
Это с дополнением в виде шкварок из копченой грудинки
Технические вопросы и замены:
- Сам я готовил эту штуку несколько раз и каждый разстарался пробовать новый рецепт. Готовить Лангош можно как на молоке, так и накефире или простокваше. Иногда встречаются варианты на воде, без молока.
-Также варьируется само тесто: тесто предложенное мной, призамесе достаточно липкое и с натяжением отлипает от рук. Забивать его мукой мнене нравится. После того, как тесто поднялось и было смазано маслом, оно уже крукам не липнет. Пусть оно не так легко раскатывается и его надо растягивать вруках, но при этом оно хрустящее, легкое и воздушное.
- В холодном виде лепешка слегка теряет свое очарование, новсе же остается вкусным и по тесту напоминает классические жареные бабушкиныпирожки- румяные и воздушные. Хруст при этом проседает, но сохраняется.
- Масло: если достаточно разогрето и температураподдерживается всю готовку, то лепешки не наберут на себя много масла иостанутся достаточно легкими. Ощущения, словно жуешь губку для мытья посуды пропитаннуюмаслом нет). Так что обращайте внимание на температуру и в процессе готовки неснижайте.
- Расплавление сыра: сыр полностью тут не плавится. Послетого, как лепешка смазывается маслом, температура поверхности снижается иплавится лишь тот, что лежит на бортах тонким слоем. НО в данном случае это ине является задачей- сыр отлично ощущается в цельном виде.
-Без сметаны: можно сделать и без сметаны- только с сыром. Яв этот раз сделал дочке просто с сыром- тоже вкусно.
- Чеснок- рекомендую не убирать. Он здесь- на своем месте.Но если совсем нельзя, то можно поменять на рубленый укроп или петрушку- япробовал, получается хорошо.
- Добавки: блюдо самодостаточное и городить огород тут мнене хочется. Единственное, что я позволяю, топлю грудинку на шкварки и посыпаю+поливаю слегка маслом. Тоже вкусно выходит.
- Общее количество: из предложенного получается 5-6 штук. ;-если растягивать большие лапти и 7, если делать поменьше, на манер ватрушек.Делать совсем много для себя смысла я не вижу- тесто делается за пару минут ивсегда можно сделать еще- в горячем виде лангош все же вкуснее. Есть вариантына кефире, где тесто отлично хранится в пакете в холодильнике несколько дней.Можно воспользоваться и этим вариантом.
- Масло: тут особо не пачкается и его можно послеиспользования профильтровать через сито и вновь через пару слоев марли. Хранитьв банке до следующего раза.Такое масло я использую 3-4 раза, если жарю в немнейтральные продукты.
Выводы: простая и душевная лепешка с сыром. Несмотря нанепритязательность и не совсем фотогеничный внешний вид есть в ней для меня нечтодушевное и романтичное. Она приятно пахнет, задорно хрустит румяным боком, асыр и сметана с чесноком работают на подтанцовке. Поставить рядом чашку схолодным айраном или томатным соком и будет совсем хорошо. Вкусно, короче.
Как обычно, рекомендую приобщиться к прекрасному,приготовить и рассказать-показать в комментах, что же там у вас получилось витоге.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами
Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Удачно нам всем дожать календарнуюзиму и быть здоровыми. До связи. Ваш Бра.
Здравствуй, честной народ. Многие из нас любят этихмаленьких, вкусных, хрустящих засранцев. У них своя, особая сила- вроде ибольше не лезет, а рука все равно тянется за последним. Вариантов приготовлениянаггетсов -вагон и маленькая тележка. Варьируется, как состав панировки или кляра,так и пряно-ароматические добавки. Большинство рецептов предлагают фритюр, какспособ приготовления. Но совсем недавно я попробовал духовочную вариациюнаггетсов и сегодня хочу поделиться результатом и критическими замечаниями. Этаверсия у меня первая и ее есть куда улучшать. Итак, приступим.
Понадобится вот что:
Расход на 1 килограмм
- 1 кг куриного филе или филе бедра без кости.
- 150г. панировочных сухарей. Желательно искать сухарисредней фракции типа панко. Легкие ивоздушные. Те серые и мелкие, словно пыль, лучше оставить на магазинных полкахдо темных времен.
- 150г кукурузных хлопьев. У меня были несладкие. Можнобрать мультизерновые. Насчет замен скажу ниже.
- 2 ст.л. кукурузной муки. Либо обычной пшеничной.
- 1 ч.л. с горкой паприки
- 1 ч.л. с горкой сухого чеснока
- 1 ч.л. с горкой соли
- Неполная чайная ложка черного перца.
- 2 ст.л. молока или нежирных сливок
- 2 яйца
-сахар -2ч.л.
- растительное масло
- Петрушка для подачи. Опционально, но желательно. Она тутхорошо смотрится.
- Пиво.
Как готовить:
- Мясо минут за 20 забросить в морозилку, чтобы его легчебыло аккуратно нарезать. Если форма не является вашей сегодняшней главнойцелью, этот пункт можно спокойно пропустить.
- Включить духовку на 200С.
- Хлопья измельчить в блендере пока они не станут размеромпримерно с фракцию ваших сухарей. Я периодически открывал блендер и перебивалеще. Тут важно измельчить мелко, но не превратить в пыль. Текстура должнаоставаться.
- Все специи объединить вместе с солью и перемешать.
- В большой миске смешать сухари, хлопья, муку,сахар иполовину пряностей с солью.
- В другой емкости смешать яйца, молоко и оставшуюсяполовину пряностей. Перемешать, но не взбивать.
- Нарезать куриное филе достаточно крупно. В следующий раз ябуду нарезать крупнее.
- Забросить курицу в яичную смесь и хорошо перемешать, чтобывсе было покрыто. Оставить минут на 5.
- Противень застелить пергаментом или предметом, похожим напергамент. Если ваша фольга будет не против, можно воспользоваться ее услугами.
- Каждый кусок курицы кидать в миску с панировочной смесью ихорошо его там обвалять, прижимая. Выкладывать на противень. Повторить составшимся мясом. У меня как раз поместился 1 кг на стандартный духовочныйпротивень. Люблю ,когда все вмещается.
- НА этом месте есть два пути: делать с маслом или без. Безмасла мы получим более ЗОЖнуюверсию, но поверхность из-за отсутствия масла будет хромать. С масломполучается вкуснее, а корочка- более текстурной и хрустящей. В идеале маслонадо распылить. Я для этого просто выкрутил пульверизатор с бутылкибальзамического уксуса, а трубку вставил в рюмку с маслом. На все про все уменя ушло примерно 35-40мл. Если подходящего пульвера нет, можно аккуратносмазать кисточкой.
- Запекать 18-22 минуты при 200С. Если есть конвекция, включаем.Нагрев верх-низ. Если такого режима нет, то не включайте). В концеприготовления ориентируйтесь на хрустящий, колючий верх.
- НА стол ставить в горячем виде с мелконарезанной петрушкойи прохладным пивом.
Технические вопросы и замены:
- Половину времени я готовил при 200С с нагревом верх-низ.После 15 минут проверил и в центре противня обнаружил влажные куски. По краямтакие косяки отсутствовали. Потом я включил обдув и ситуация стабилизировалась.В следующий раз попробую добавить градусов 15-20 и включить обдув сразу. Времяпопробую немного сократить и пробовать в конце.
- Панировка: мне понравилось сочетание хлопьев и сухарейвместе с мукой. Впредь буду так делать. Единственное, мне не хватало сладкойсоставляющей в панировке. Тот сахар, что я добавил особой погоды не сделал. Вследующий раз попробую взять сладкие кукурузные хлопья и слегка сокращу ихдолю, чтобы не получилось слишком сладко.
- Соль. Перед тем, как панировать курицу, макните палец ипопробуйте на соль. Курица должна быть все же немного соленой. Если нет,досолите.
- Сама панировка держится офигенно- ничего не ссыпалось и неперегорело. В холодном виде очарование панировки поугасло, но они осталисьхрустящими. Это плюс.
- Паприка. Можно оставить сладкую. На мою любимую копченуюменять не буду. Думаю, она тут будет тянуть на себя одеяло.
- Пряности: также могут варьироваться. Но мне кажется, всеже не стоит увлекаться, чтобы не забивать курицу.
-Да, если нет духовки, курицу в таком виде вполне можнопожарить во фритюре, конечно.
Выводы: Годный вариант духовочных наггетсов. Нравится он мневот
чем:
-не надо лить много масла, нет брызг. Все чинно и благородно.
Пергамент потомкультурно выкидывается.
- Мясо готовится все и сразу. Закинул- достал. Не надоготовить порциями и следить за температурой.
- Мясо берет на себя гораздо меньше масла и соответственноего внутрь меня попадает меньше.
- Вкусно и хрустяще. В масле так получается не всегда.
Из минусов пока вижу только то, что есть риск пересушить. Вэтот раз я почти пересушил. Но в следующий раз откорректирую размер нарезки,температуру и обдув и выйдет совсем хорошо.
В итоге получается вкусно и легко. Специи не перебиваютвкус. В компании с соусами выходит классно. Я брал сметану, сладкий чили ипростой кетчуп. Но тут уже, кто во что горазд)
Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовитьна выходных и рассказать-показать в комментах, что же там у вас вышло в итоге.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами
Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Готовьте с удовольствием и некашляйте. Ваш Бра.
В посольстве Великобритании в Москве слова госпожи Трасс объяснили ошибкой. В ходе встречи мне показалось, что министр Лавров говорит о части Украины. Я четко обозначила, что данные области (Ростовская и Воронежская. Ъ) являются частью суверенной России, сказала глава МИД.
Здравствуй, честной народ. Пока зима не кончилась, хочу показать вам суп, который я в последнее время готовлю чаще других. Он яркий по цвету, кисло-сладко-пряный по вкусу и дает +10 к позитивному мировосприятию в зимний период.
И сразу небольшой дисклеймер: пост для любителей азиатской кухни- в нем могут содержаться крайне редкие компоненты, так что будьте осторожны.
Понадобится вот что:
- 1кг куриных запчастей на бульон (у меня были бедра и голени). Либо готовый замороженный бульон- 2 л.
- 1 стебель лемонграсса (о заменах, как обычно, ниже)
- 2-3 ст.л. тайской красной карри-пасты
- 2 небольших луковицы.
- 2 ч.л. тростникового сахара
- Горсть сушеных шиитаке (Или 100г свежих)
- 5-6 небольших шампиньонов. (если будет выбор, берите коричневые, королевские). Или дюжина- маленьких шампиньонов
- 1 ст.л. рыбного соуса, нам-пла
- Сок одного лайма + дополнительно в каждую тарелку, если будет необходимо
- Четверть чили или меньше- в зависимости от ваших
желаний.
Для фрикаделек:
- 250г куриного филе
- кусок очищенного имбиря, примерно в сантиметр
- 1 маленькая луковица
- 1 белок.
- Щепотка соли
Для подачи:
- Зеленый лук, чили, лайм или лимон, кунжут (есть любители)
- Кориандр- крайне желательно. Менять его здесь не рекомендуется.
- В самом крайнем случае острой непереносимости можно увеличить зеленый лук и добавить свежей мяты.
Как готовить:
- Бульон. В кастрюлю заложить куриные запчасти, залить холодной водой (примерно 2,2-2,3л). Довести до кипения на среднем огне. Тщательно снять всю пену по мере ее появления. Выставить минимальный огонь так, чтобы едва кипело. Готовить 1 час, периодически снимая остаточную пену. В сам бульон можно ничего не класть. Я по привычке бросил немного черного перца, чисто автоматически)
- Вынуть мясо из готового бульона. Его можно съесть отдельно или порционно потом заложить в суп при подаче. Я его в супе не использую и ем так.
- Готовый бульон профильтровать, а кастрюлю вымыть. Перелить фильтрованный бульон в нее обратно.
- Сушеные шиитаке залить чашкой кипятка и забыть на полчаса-минут сорок. Или до полной мягкости. А как время пройдет, удалить ножки, они больше в нашей миссии не пригодятся. Сами шляпки нарезать соломкой.
- Пока бульон на плите, смастерить фрикадельки. Сам процесс более чем прост: куриное филе нарезать крупным кубиком, имбирь и лук- кубиком поменьше. Если имбирь старый и дубовый, его можно натереть на терке.
- Закинуть филе, лук, имбирь и яичный белок в чашу блендера и перебить все до однородного состояния без текстуры. Если блендера под рукой нет, все можно перекрутить в мясорубке. При желании все можно просто тщательно порубить ножами на доске, но мне нравится более гладкая текстура фрикаделек и блендер с мясорубкой дают мне такой результат за одну минуту. Готовую смесь приправить солью
- Смачивая длани хладной водой, сформировать фрикадельки, размером с небольшую черри-помидорку. Обычно из такого количества получается 23-27 шт. Тут делайте исходя из собственного чувства прекрасного. Готовые фрикадельки складывать на тарелку. Отправить в холодильник на полчаса или пока не понадобятся.
- Готовый бульон поставить на огонь, довести до кипения. Стебель лемонграсса размять, постучав по нему обухом ножа и забросить в бульон вместе карри-пастой. Добавить нарезанный маленьким кубиком лук и чили. Довести до кипения и готовить минуту.
- Добавить нарезанные шампиньоны и шиитаке и готовить, при легком кипении 8-10 минут.
- Добавить сахар и рыбный соус. Аккуратно заложить фрикадельки. Довести до кипения и варить 3-4 минуты. Снять с огня.
- Через минут 5 выжать в суп сок одного лайма. Финально попробовать и отрегулировать по вкусу на соль, если необходимо.
- НА стол ставить в горячем виде. При подаче добавить в тарелку кинзу и зеленый лук. Лук можно нарезать наискосок, а кинзу я просто крупно рву руками. Любители кислого могут выжать в тарелку дополнительно дольку лайма. Поклонники сложных ароматов могут добавить мяту. Я как раз фанат такого, но мяты под рукой, как назло, не было.
Технические вопросы и замены:
- Бульон: как обычно, в таких случаях выручает замороженный бульон. Рекомендую при варках бульона запасать себе понемногу в морозилке. Только не забывайте подписывать. В замороженном виде оно все- на одно лицо.
- Фрикадельки: также можно сделать с запасом и заморозить. В дальнейшем можно будет просто достать десяток из морозилки и проварить 4 минуты в разогретом же бульоне. Весьма экономит время, когда необходимо.
- Лемонграсс: когда его нет, я выкручиваюсь так: кусок лимонной цедры, стебли кинзы и стебли мяты связываю ниткой и провариваю в бульоне, также как и лемонграсс. Так что, если любите вот такие азиатские мотивы, стебли от кинзы и мяты можете не выкидывать, а запасать в морозилке.
- Фрикадельки: здесь смотрятся более чем гармонично и интересно. Но если нужно заменить, то можно просто добавить кусочки филе или куриного бедра.
- Вместо курицы в таком супе прекрасно смотрятся кусочки рыбы
и\или креветки. Равно как и черри. В таком виде суп будет намекать
нам на том-ям.
- Рыбный соус тут лучше не менять, а купить-заказать. Иногда народ меняет его на вустерский. Да, можно, но замена не равнозначна, вустерский более пряный.
-Карри-паста тут легко меняется на перечную пасту средней ядрености. Я иногда беру корейский кочудян (кочуджан) или свою колхозную хариссу.
- В качестве огненной составляющей можно использовать бОльшее количество свежего чили, или использовать хлопья. Я обычно добавляю под конец хлопья чили. Или корейский кочукару, если есть.
- Грибы: шиитаке тут смотрятся более чем удачно- они помимо своего вкуса, дают и аромат, но если их нет, можно обойтись одними шампиньонами- хотя они достаточно пресные. Также можно использовать и некрупную вешенку.
- Травы: многие не любят кинзу, но именно здесь тот случай, когда она раскрывается на полную катушку. Предостерегаю, что менять ее на укроп и петрушку в данном случае не самый подходящий случай. Если суп все же хочется, но на кинзу отторжение, можно увеличить часть зеленого лука и добавить мяты.
- Где искать компоненты: мне сложно в данном случае локализовать
места, обобщив для всех. У нас такое решается элементарно: в сети
полно интернет-магазинов с азиатчиной. В последние пару лет, по
моим ощущениями их стало еще больше. Заказ привозят за сутки-двое в
отделение, которое у меня почти в соседнем доме. Есть и большие
общеазиатские магазины, так и узкоспециализированные корейские,
японские, тайские, в которых можно найти от банального кунжута до
редкачевых локальных напитков и соусов. Так что, если любите
азиатскую кухню, есть смысл купить самое необходимое. Можно начать
со светлого соевого соуса, рыбного соуса и кунжутного масла. Если
любите кислое, можно выбрать бутылочку темного рисового уксуса.
Если любите погорячее, можно купить банку сирачи, упаковку хлопьев
чили, коробочку с пастой кочудян- ее можно и в супы и в тушения и к
стирфраям и в кимчи. Если любите лапшу, можно там же купить
рисовую, фунчозу или привычную нам пшеничную лапшу. Там же можно
заказать сушеные шиитаке, если любите грибы. Также часто продаются
готовые замороженные наборы с травами и корнями: например я иногда
покупаю готовые наборы с листьями каффир-лайма, лемонграссом, чили,
галангалом и т.д. Вышеперечисленное- базовый набор. Его можно
значительно расширить, но это уже совсем другая история. Отдельно
скажу, что все упирается в деньги, но по опыту добавлю, что такого
набора вам хватит надолго- такие продукты расходуются достаточно
медленно, если вы не планируете проводить в компании с воком ночи
напролет.
Вывод: данный суп для меня -отличный пример яркой и вкусовой бомбы. Понимаю, что у такого найдутся и сторонники и противники. Одним будет слишком кисло, другим будет не хватать картошки, третьим -очень долго готовить и проще заварить дошик. И все в данном случае будут правы. Вкусы у всех разные и современные рецепты позволяют каждому найти свой суп.
Лично мне он нравится за сочетание кислого, сладкого, острого, за привкус зеленого лука и кинзы и за прочие бонусные оттенки, которые дает карри-паста и лемонграсс. В комплексе это дает тот вкус, который я люблю. А еще мне нравится, что при должной подготовке, я могу приготовить такой суп из замороженных запасов всего минут за 20. Другое дело, что морозилка забита всякими ништяками и там нифига нет места.
В общем, народ, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение. Ну и рассказать-показать, как обычно, что там у вас получилось. Суп это простой, но крайне удачный, как по мне.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами
Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Солнца и позитива. Ваш Бра.
Здравствуй, честной народ. Полгода назад я предлагал для
ознакомления рецепт риса
с курицей в одной посуде и получил по этому блюду хороший
отклик. Сегодня покажу вам еще один вариант. Он подкупает
простотой, доступностью компонентов, ну и вкусом и цветом,
конечно.
Блюдо это из разряда стандартный обед-ужин и нравится мне тем, что готовится все вместе. В итоге за час мы получаем мясо и гарнир. Все, можно ничего уже не добавлять.
Понадобится вот что:
- Куриные бедра. С костью или без. 6шт. Выбирайте не слишком крупные.
- Бекон- такое же количество, что и бедра- 6шт
- Рис 250г. Можно брать, как длинный, так и короткий.
- сок и цедра половины лимона
- 1 крупная луковица или 2 небольших
- 2-3 зуба чеснока
- неполная чайная ложка куркумы
- 450мл куриного бульона или воды
- соль и черный перец
- петрушка или кинза или и то и другое- на выбор.
- зубочистки или нить.
* небольшой кусочек чили. Опционально.
Что со всем этим делать:
- Рис хорошо промыть и оставить, чтобы стекла вода
- Включить разогреваться духовку на 180С.
- У бедер снять кожу. Вырезать косточку. Сначала вдоль кости сделать надрез, потом вставить лезвие ножа под кость и протянуть вдоль кости. Высвободить кость и отрезать ее. Удалить остатки хряща. При некоторой сноровке это делается быстро. Подвернуть края внутрь или скрутить по-быстрому по типу рулета.
- Завернуть каждое бедро в бекон. Зафиксируйте края зубочисткой. НА фото будет видно. Главное сделать так, чтобы зубочистка не торчала и не приподнимала мясо на сковороде. Вместо зубочистки можно взять нить. Но с ней больше возни и после готовки она может оставить на мясе следы и получается не так аккуратно.
- Разогреть в сковороде 2 ст.л. масла на огне чуть выше среднего. Обжарить мясо с двух сторон до румяного цвета. Обычно на это уходит 5-6 минут на все. Вынуть мясо и убрать подальше от голодных глаз.
- В сковороду, в которой жарилось мясо добавить нарезанный кубиком лук (и чили, если использовали) и готовить 3-4 минуты, помешивая и снимая со дна все, что прилипло после обжаривания бекона.
- Довести до кипения бульон или воду.
-В сковороду всыпать рис, перемешать и готовить минуту. Добавить воду или бульон, натертую цедру лимона, неполную чайную ложку куркумы, измельченный чеснок. Приправить солью и перцем. Аккуратно перемешать. Если все готовилось в огнеупорной посуде, можно в ней же и поставить в духовку. Я обычно сразу готовлю в чугунной кастрюле, сковороде или форме и в духовку ставлю в ней же. В этот раз для разнообразия я переложил все в форму для запекания.
- Добавить в форму поджаренное мясо, слегка придавливая его в рис.
Накрыть форму фольгой, или крышкой и отправить в предварительно разогретую духовку на 40-50 минут. В последние минут 5 можно убрать фольгу и слегка подсушить содержимое формы.
Уже готовое блюдо присыпать нарезанной кинзой или петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. Не забудьте вынуть зубочистки. У меня однажды был неудачный опыт в качестве карася на крючке, так что будьте бдительны.
-В качестве дополнения ко всей этой истории хорошо идет йогурт или сметана, приправленные чесноком, солью и черным перцем
Технические вопросы и замены:
- Мясо: дабы не растягивать процесс, сюда лучше брать именно куриные бедра. Также можно взять куриное филе. Либо индейку.
- Рис может быть, как длинным так и коротким. Тогда он будет больше напоминать паэлью.
- Также не возбраняется добавление небольшого количества нарезанных овощей. У меня для таких ситуаций припасена в морозилке т.н мексиканская смесь овощей из сладкого перца, стручковой фасоли и кукурузы. Будете добавлять, кладите совсем немного, буквально пару-тройку ложек.
- Рекомендую не отказываться здесь от кинзы- она здесь смотрится весьма к месту. Но если на нее стойкая непереносимость- меняйте на петрушку.
- Это блюдо хорошо готовить именно в духовке. Но если очень хочется, а духовка недоступна, то курицу можно поджарить не доводя до готовности на более маленьком огне или влить немного воды и протушить под крышкой, а потом в таком виде разместить среди риса и готовить на маленьком огне под крышкой минут 20. Потом накрыть полотенцем и дать настояться полчаса.
- upd: в качестве замены рис мне напомнили о булгуре. Так что
кто любит- велкам.
Выводы: я крайне люблю такие штуки и такие сочетания мяса
и риса, так что мне сложно здраво это критиковать. Что тут еще
скажешь: мягкое, сочное мясо в обертке из бекона, вкусный рис с
легкой кислинкой, аромат кинзы. В общем, мне нравится. Так что
предлагаю и вам приобщиться к прекрасному, приготовить, составить
свой собственный опыт и рассказать\показать в комментах, что же там
у вас получилось. Блюдо несложное, но способно порадовать пару
человек в отдельно взятой городской квартире.
Первая версия - Рис с
курицей в одной посуде
По традиции явки и пароли:
Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами
Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
До новых встреч. Кайфовой вам зимы. Ваш Бра.
Здравствуй, честной народ. На этой неделе хочу показать вам популярное в Чехии блюдо, которое странным образом полгода попадалось мне на глаза в сети. Это ли не знак?!
Итак, данное блюдо являет собой шпикачки (сардельки с кусочками сала) в маринаде с луком. Плюс-минус варианты. У блюда есть несколько легенд возникновения. Мне больше понравилась та в которой некий пан Шаманек Бероун- корчмарь и владелец мельницы с целью сохранить шпикачки на подольше залил их кисло-сладким маринадом с луком. А потом через несколько дней попробовал и угостил посетителей, сделав таким образом свое заведение известным.
Время спустя пана Шаманека постигла злая участь- ремонтируя колесо своей мельницы, его затащило под воду и он скоропостижно утоп. Немного позже колесо все же отдало людям тело утопленника, а злословы в свою очередь окрестили придуманное новое блюдо утопенцами, то есть утопленниками. В общем такая вот история. Насколько она правдива, мне неизвестно, но я люблю такие истории и покуда буду придерживаться данной версии).
Я прошерстил приличное количество чешского сегмента интернета на предмет данного рецепта. Вариантов достаточно много, но все они отличаются незначительно. Плюс-минус варьируются пряности, пляшет концентрация уксуса\сахара и овощного наполнения. Есть минимал варианты- только сардельки, маринад и лук, а есть и побогаче. Также варьируется способ нарезки: сардельки надрезают вдоль пополам, как книгу, вставляя внутрь перец, кислый огурец, лук и т.д. Либо просто режут кружками или вдоль. Такой вариант мне импонирует больше, т.к он практичнее- готовое блюдо уже не надо резать- достаточно просто достать вилкой и оно лучше маринуется. В итоге я выбрал все, что мне нравится из разных рецептов и получилось, что получилось. Короче, готовим Утопцев.
Понадобятся вот эти парни:
- Шпикачки, сардельки или сосиски- выбирайте с жиром или без. Главное, в натуральной оболочке или без. Но без пластика) 1-1,5кг. У меня было два вида
Маринад:
- вода -750мл
- Уксус 3%- 600мл. У меня был белый винный. Если у вас уксус покрепче, можно немного разбавить.
- соль 2ст.л.
- сахар- 3ст.л.
- черный перец горошком 1чл
- Душистый перец- 1ч.л
- лавровый лист 3-5 листков
- горчица зерновая 1 ч.л.
- хлопья чили половина чайной ложки. Этот пункт опционален.
- Растительное масло 1 ст.л. Этот пункт также опционален.
- 3 средние луковицы. Я брал средний по остроте желтый лук и более сладкий, красноватый.
- по одному сладком перцу. У меня был желтый и красный. Если брать разных цветов- будет еще и красиво
-3-4 зуба чеснока
- пиво любимого сорта, 250мл
Как готовить:
- Открыть и выпить пиво. Задумчиво смотреть в окно. Найти взглядом какого-нибудь кота и обрадоваться.
- В кастрюле литра на 3 смешать все ингредиенты для маринада. Довести до кипения и проварить 3-5 минут. Важный момент- основной вкус тут строит сам маринад. Так что в этот момент его надо попробовать и откорректировать по своему вкусу. Маринад должен быть кисло сладким. Без перевеса в сторону кислого. Снять и огня и полностью охладить.
- Овощи нарезать. Лук- вдоль, перьями. Сладкий перец- недлинной соломкой, чуть толще, чем на салат. Чеснок- порубить. Все хорошо перемешать. Хочу обратить внимание, что лука должно быть больше.
- Сардельки нарезать. Длинные я нарезать вдоль на 4 части, короткие- поперек.
- Выбрать подходящую банку. У меня как раз для таких блюд есть банки на 1,5-2 л
- Выложить овощи, чередуя их нарезанными сосисками, слегка прижимая. Слишком прессовать не рекомендую- в таком случае все покроется маринадом не равномерно. Последним слоем кладем овощи.
- Залить остывшим маринадом, слегка покачать банку, чтобы все заполнилось. Закрыть крышкой и отправить в холодильник минимум на 2-3 дня. Я после 3 дней попробовал и оставил еще на столько же. Тут все дело вкуса. Возможно, вам и 2-3 дней будет достаточно.
Это только что упакованная банка
А это банка, спустя недели 2,5-3. Сосиски так и не посинели. Хотя я ожидал такой эффект.
Технические вопросы и замены:
- Колбаски: обычно для этого блюда используют именно шпикачки- свиноговяжие колбаски с кусочками жира. Лично я не большой их фанат и тут склоняюсь в сторону обычных сарделек-сосисок. Но да, со шпикачками вкус будет более интенсивный. Если любите, берите их.
- Если будете пробовать с охотничьими, отпишитесь. Мне пока только идея пришла в голову. Лично не пробовал.
- Овощи: можно сделать исключительно базовый вариант, добавив только лук. Много лука. Лично мне нравится вкус маринованных овощей и особенно- сладкого перца. С ним получается вкуснее, разнообразнее и интереснее. Ну и это красиво, как ни крути.
-Повторюсь, сардельки можно разрезать вдоль на половину глубины и раскрыв их слегка, как книжку, вложить внутрь полоску кислого огурца, лук и чили, например. Или того же сладкого перца. Смотрится такое интересно. Потом достать и нарезать.
- Хранение: стандартное- в холодильнике. У меня была банка в 2л. И я ее ел недели полторы. Потом оставил еще на неделю- полет нормальный. Все в порядке.
- Банки: неплохо такое складывать в обычные стеклобанки на 1, 1,5, 2л. Закрывать пластиковой крышкой.
- Банки, что на фото: вангую вопрос насчет банок. Это Bormioli
Rocco. В данном блюде, как мне кажется, лучше использовать именно
на 1,5-2л. В такой объем все помещается за раз. Достается все без
проблем вилкой. Банки на 3л я не использую по причине, что мне их
неудобно из-за высоты ставить в холодильник. А эти
помещаются.
Выводы: еще одно блюдо в копилку баночной закуси. Достал, накидал себе в пиалу и вот тебе закусь или добавка к традиционной картошке, каше или яичнице. А еще с этим, как в случае с маринованными яйцами, можно пить пиво. В общем это блюдо не разрывает кулинарных горизонтов и не потрясает столпы необычного вкуса, но вполне заслуживает место быть. У этого блюда есть свои любители и противники. Я сейчас говорю о нелюбителях всего в кисло-сладком уксусном маринаде. Но если вы из поклонников такого- добро пожаловать в клуб.
В любом случае, для общего развития и расширения
гастрономического кругозора это приготовить стоит. Так что
предлагаю попробовать и поделиться своими результатами в
комментах.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами
Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
Засим прощаюсь. Не скучайте, готовьте в кайф и будьте здоровы. Ваш Бра.
Здравствуй, честной народ. На самом деле, на сегодня
планировалась лапша, но так как я человек увлеченный, то и планы
поменялись так же резко. Летом я взялся прочесть основные книги
Хэмингуэя так случилось, что на моем счету оказался только старик и
море, прочитанный в школе и которого я почти не помню. И вот читаю
я сейчас Праздник, который всегда с тобой и натыкаюсь на вот эту
часть:
Голод полезен для здоровья, и картины действительно смотрятся
лучше на пустой желудок. Но еда тоже чудесная штука, и знаешь ли
ты, где будешь сейчас обедать? У Липпа-вот ты где будешь есть. И
пить тоже. До Липпа было недалеко, и все те места на пути к нему,
которые мой желудок замечал так же быстро, как глаза или нос,
теперь делали этот путь особенно приятным. В brasserie было пусто,
и, когда я сел за столик у стены, спиной к зеркалу, и официант
спросил, подать ли мне пива, я заказал distinguй-большую стеклянную
литровую кружку-и картофельный салат. Пиво оказалось очень
холодным, и пить его было необыкновенно приятно. Картофельный салат
был хорошо приготовлен и приправлен уксусом и красным перцем, а
оливковое масло было превосходным. Я посыпал салат черным перцем и
обмакнул хлеб в оливковое масло. После первого жадного глотка пива
я стал есть и пить не торопясь.
И вроде и блюдо незамысловатое и салатом картофельным нашего брата
не удивишь, но блин, так захотелось, страшное дело. В общем, я
приехал домой, захватив по пути недостающих продуктов и поставил
пиво в холодильник.
Я не ставил себе целью полную реконструкцию, поэтому позволил себе
некоторые вольности и отхождения. Так что этот пост является скорее
рекомендацией вспомнить и приготовить возможно забытый салат.
Это не немецкий салат, прошу обратить внимание.
Понадобится вот что:
- Картошка 600-700г. Желательно восковых сортов, не разваливающаяся
после отваривания. Очень хорошо такое делать с молодой картошкой
целиком, но это уже в сезон
- Варено-копченая грудинка или бекон куском 250г
- 1 большая луковица
- 2 зуба чеснока
- 50-60 мл вкусного яблочного уксуса. У меня уксус домашний и я
взял его немного больше
- 1 ст.л. готовой горчицы в зернах
- 1 ст.л. дижонской или другой сладкой горчицы. Я люблю
американскую, сладкую, на пример той, что в маковских бургерах.
- 3ст.л. сахара
- 1\2 ч.л. свежемолотого черного перца
- петрушка- примерно четверть среднестатистического пучка. Если
любите, можно взять больше
- зеленый лук- пара-тройка стеблей.
- 1 ст.л. соли для варки + 1\2 ч.л. морской соли
Как готовить:
- Картошку вымыть и критически оценить, надо ли ее чистить. Если
кожура тонкая, то ее достаточно тщательно вымыть щеткой. Если
твердая, то обязательно чистим. Резать крупным кубиком в
зависимости от размера. Я резал на 4 дольки и каждую разрезал
пополам.
- Всыпать картошку в кастрюлю, залить холодной, чтобы покрыло водой
на пару сантиметров. Довести до кипения, посолить 1 ст.л. соли.
Убрать огонь до едва заметного кипения и варить 10-13 минут. В
конце попробовать- иногда случается, что картошка попадается
дубовая и ей надо больше времени.
- Слить воду и вновь поставить кастрюлю на минимальный огонь. Крышкой не накрывать, пусть выпарится лишняя влага и картошка слегка подсохнет. Не мешать.
- Грудинку нарезать кубиком или брусками. Выложить в сковородку и на небольшом огне поджарить до уверенного румяного цвета. С помощью шумовки переложить готовую грудинку отдельно. Жир не выливаем.
- Лук нарезать тонкими перьями, выложить в сковороду с жиром и на маленьком огне поджарить его, помешивая, до красивого румяного цвета.
- Добавить порубленный чеснок и готовить еще полминуты
- Снять с огня, добавить сладкую и зерновую горчицу, сахар, соль и
черный перец. Влить уксус и тщательно все размешать. Вновь
поставить на огонь и прогреть все пару минут. Снять с огня.
- Добавить картошку и все аккуратно размешать, пока картошка не покроется соусом. Добавить грудинку. Добавить соль и измельченную петрушку с зеленым луком. По желанию приправить дополнительным черным перцем из мельницы. В конце окончательно попробуйте и выровняйте все по своему вкусу. Если грудинка дала мало жира и салат показался суховатым, можно добавить немного масла. Наслаждаться, пока теплый.
Технические вопросы и замены:
- Вариаций картофельного салата- вагон и маленькая тележка- каждый
может отрегулировать вкус под себя.
- Заправка: тут использовалась заправка на уксусе, как это
упоминалось в книге. Но если желаете, вместо уксуса можно взять
сметану, масло или тот же йогурт. Добавить маринованные корнишоны,
каперсы, грибы и все в таком духе.
- В этот салат я не добавлял бочковые огурцы, мне они уже немного
надоели. Но с ними тоже получается вкусно и сочнее. Так что можете
ни в чем себе не отказывать. Единственное, что с огурцами можно
переборщить и они могут заглушить остальное. В общем пробуйте и не
увлекайтесь.
- Грудинка: берите с нормальным количеством жира. Если возьмете
зожную версию, то с нее не натопится нужного количества жира и
салат получится сухим.
Выводы: что тут скажешь- простой, мужицкий, грубоватый по
виду и душевный по содержанию салат. Капец ,какой сытный. Беконовый
аромат, поджаренный лук и чеснок, кислый привкус и горчица- все это
здесь чувствуется и не теряется, а освежает все петрушка с зеленым
луком. Ну, где-то так.
А еще я специально купил к этому салату вкусного хлеба из пекарни и
по рекомендации героя макал его в оливковое масло. Запивал пивом.
Единственное, что была середина дня и я решил не расчехлять большую
Берту на 1л, а пить из обычного бокала. Но свою порцию удовольствия
я все же получил.
Как обычно, рекомендую приготовить, получить свой опыт и
показать\рассказать в комментах, что же там у вас получилось и как
вообще дела.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом
комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же
самое, плюс я сам, периодически
Засим прощаюсь, добра и солнца. Ваш Бра.
Здравствуй, честной народ. Вот реально, планы были другие, но
тут моя соседка заделилась от души выращенной тыквой и концепция
внезапно поменялась). А поскольку я страсть, как люблю тыквенные
супы, то и долго думать не пришлось. Сегодня покажу рабочий и
простой вариант тыквенного супа на случай, если времени мало или
банально нет настроения на сложносочиненный суп с подготовками и
прелюдиями. В общем, сейчас все увидите сами.
А в качестве вариантов, дам для напоминания еще пару вариантов, что
готовил ранее.
Тыквенный суп-пюре с
сосисками
"Литературная
кухня","Игра Престолов" Тыквенный суп
Понадобится вот что:
- 1 кг тыквы
- 1 крупная луковица
- 3 средних картофелины
- 1 крупная морковь
- 3-4 зуба чеснока
- Свежий тимьян. Меняется на пару щепоток сухого
- 1 литр куриного бульона или воды
- 100 мл сливок 15%
- 5-6 полосок бекона
- Сухарики, тыквенные семечки, петрушка, дополнительные сливки,
оливковое масло, черный перец, копченая паприка и прочие
улучшайзинги по желанию
* на этом можно и остановиться, но для тех, кто хочет
дополнительной ароматики, может собрать себе Каджунскую смесь. Я ее
использовал в Джамбалайе по Киберпанку и с тех пор активно ее
добавляю. Добавить можно неполную чайную ложку. Вот один из
вариантов:
Каджунская смесь:
(тут с запасом- хватит надолго)
-2 ст.л. паприки
-2 ст.л. соли
- 2 ст.л. сухого чеснока
- 1 ст.л. сухого лукового порошка
- 1 ст.л. чили
- 1 ст.л. орегано
- 1 ст.л. тимьяна.
- Все смешать и хранить в банке в темноте и единении с собой.
Как готовить:
- Подготовить овощи: картошку, лук, тыкву и морковь очистить и
нарезать крупным кубиком. Чеснок очистить и грубо порубить.
- Сложить все овощи в кастрюлю, влить бульон, приправить солью, добавить немного черного перца, тимьян, неполную чайную ложку каджунской смеси.
- Довести до кипения, убрать огонь до едва заметного кипения и готовить 20-25 минут до полной готовности овощей. Время может плясать от размера нарезки и самих овощей. Иногда попадается дубовая картошка, которой, все нипочем. Так что просто наколите пару кусочков чего-нибудь вилкой и поймете.
- Пока суп на огне, можно поджарить бекон. Мне нравится старый
способ, когда на антипригарную холодную сковороду брызгается вода,
выкладывается бекон в один слой и на небольшом огне спокойно
жарится. Так его по ощущениям меньше крутит. Готовый хрустящий
бекон наломать руками или нарезать, как подсказывает встроенное
чувство гармонии.
- На отдельной сковороде можно подсушить нарезанный кубиками хлеб
до состояния сухариков. Если лень, используйте готовые. У меня была
чиабатта и мне, как обычно, не облом.
- Снять с огня и перебить все блендером до кремообразного
состояния. Я люблю такие супы без текстуры- просто гладкое
однородное пюре. Вы же смотрите по себе.
Для перестраховки перед перебиванием можно отлить чашкой немного
жидкости, дабы потом в случае чего долить и отрегулировать густоту.
А если не понадобится, то и ладно.
- Влить сливки и перемешать.
- Вдумчиво попробовать и выровнять по вкусу на соль и перец
- Дать остыть до приемлемого состояния. Разлить по тарелкам и уже
непосредственно перед употреблением закинуть дополнения: сливки (по
желанию. Но если добавляете, лейте первыми)сухарики, семечки,
бекон, мелко нарезанную петрушку, тимьян, черный перец, копченую
паприку. Можно добавлять все или выбрать что-то по своему
вкусу.
Технические вопросы и замены:
- Бульон- я по привычке делаю на курином из морозильных запасов. Но
можно сделать и на воде.
- Мясо: в данной сборке суп делался без мяса, но если душа требует,
никто не запретит сварить до готовности пару-тройку куриных бедер.
На этом легком бульоне вполне можно в последствии сварить сам суп,
а мясо потом на финальном этапе ввести в готовый суп. Также можно
поджарить куриное филе или те же бедра без кости и нарезав уже
готовое мясо добавить его уже в тарелку.
Есть еще ленивый способ добавления мяса вареное-копченая ветчина
или копченое куриное филе- оно тут тоже хорошо смотрится.
- Как обычно, такой суп можно подать в булке или подходящем
небольшом хлебе. Для этого надо убрать мякоть, без фанатизма, а сам
хлеб внутри и немного снаружи смазать маслом. Слегка подсушить в
духовке. А если хочется совсем выпендриться и не лень, то можно
выбрать несколько маленьких тыкв, запечь их без мякоти целиком и
подать суп в них, накрыв для красоты их же крышками. Но тут надо
угадать со временем- дабы тыквы не дали течь. Лучше немного не
допечь.
- Постарайтесь угадать с тыквой. Если вам попадется несладкий
экземпляр, с травяным вкусом, то получится такое себе удовольствие.
Я обычно стараюсь брать на базаре и при покупке отрезаю ломтик и
тут же пробую.
Выводы: любители супов пюре и крем-супов однозначно должны
сконструировать себе такой суп на досуге. Лично мне он нравится
оперативностью и простой приготовления. Обычно я тыкву крупно режу
и запекаю в духовке. Тут же достаточно все сварить вместе и
перебить блендером. Быстро, не хлопотно и пачкается одна кастрюля.
Минимализм наполнения самого супа хорошо компенсируется добавками.
Бекон дает свой характерный аромат и текстуру, семечки-
маслянистость и свой рельеф, сухарики- как обычно, работают на всю
катушку и являются классическим дополнением к такому супу. Обычно,
этого хватает, но если вы не обломаетесь и добавите помимо всего
этого еще и сливки, щепотку копченой паприки, немного ультрамелко
нарезанной петрушки, немного тимьяна и черного перца, то получите
совсем приличный тыквенный суп, за который вам не будет стыдно
перед бабушкой. Такой суп в осенний период способен поднимать
настроение и своим цветом и позитивом вселять веру в будущее. Такие
вот дела.
А я, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, сообразить
себе такой суп и рассказать\показать в комментах, что же там у вас
получилось.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом
комментариев
Вконтач - со своей атмосферой
и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же
самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Готовьте, пробуйте новое и получайте
удовольствие. Прямиком из осенней Одессы, ваш Бро.
Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать вам вариант
приготовления замечательной штуки способной улучшить настроение,
возбудить аппетит, поднять уровень харизмы и бонусом сделает ваше
дыхание незабываемым). Встречайте, дамы и господа- Хрень, она же
хреновина, она же хренодер, горлодер она же томатно-чесночная
заправка. Рецепт я позаимствовал у своей мамы, за что говорю ей
спасибо.
Вариантов приготовления такой вот хреновины множество. Каждая из
них прекрасна по-своему и однажды я покажу еще вариант. Но в этот
раз мама мне передала с деревни свежевыкопанный корень хрена и свой
новый урожай тринидад скорпиона и я решил готовить по ее
рецепту.
Сегодня все быстро, так что записывайте, что надо купить:
- чеснок-300г
- помидоры- 800г-1кг
-хрен-200г
- масло растительное- 50мл
-сахар -100г
- соль- 15г.
- яблочный уксус- 50мл
* у мамы в рецепте чили не присутствует, но я кладу. Смотрите по перцу: может понадобиться от половинки до нескольких штук. В зависимости от термоядерности перца и вашей перечной упоротости. Я взял одного скорпиона.
Как готовить:
- Тут все просто. Все вымыть. Хрен очистить и снова сполоснуть. Натереть на терку.
- Прокрутить натертый хрен через мясорубку. Я предварительно натираю хрен по той причине, что иначе моя машинка его не тянет. А с натертым справляется. Для легкости прохождения, можно вместе с хреном пропускать помидоры, чеснок и чили, если используете.
-Вместо мясорубки можно просто натереть хрен на совсем мелкой терке, но если хрен вам попался хороший, сделать вам это будет затруднительно. Я однажды, когда не было под рукой мясорубки имел удовольствие тереть на хрен на старой советской терке. Той, что будто гвоздем пробита- тер и рыдал. Попробуйте- непередаваемые ощущения. С мясорубкой процесс упрощается.
- В перекрученные овощи добавить сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо перемешать до растворения сахара.
- Вуалябля- хреновина, честной народ. Разлить по сухим и чистым
банкам. Хранить в холодильнике.
Технические вопросы и замены:
- Этот вариант для меня достаточно сбалансирован. ВО вкусе чувствуется вся палитра: вкус хрена, помидоры и кисло-сладкий баланс. Итоговую хреновину надо попробовать и выровнять по своему вкусу, если вам чего-то не хватает. Возможно захочется больше сладкого или наоборот= соль выпадет из баланса. Пробуйте.
- Иногда в хреновину кладут помимо чили еще и сладкий, болгарский перец. Мне лично он здесь кажется лишним, но если вам нравится- велкам, кладите на здоровье.
- Густота- тут пляшет от сочности помидор и того, насколько густой вы хотите получить саму хреновину. Поэтому я рекомендую пропустить 700-800г помидоров и посмотреть по ситуации. Если что, добавить. Я люблю вот такой вот густоты, как на фото. Если надо будет погуще, кладите меньше помидор.
- Хранение: в принципе, для сохранения цвета, вкуса и аромата лучше держать в холодильнике. Но, как то я забросил на антресоль вместе с остальными банками одну такую баночку хреновины и забыл ее на полгода. Ядреность и аромат немного поумерили свой пыл, но все равно, ничего не пропало и есть можно было нормально. Хрен и чеснок- отличные консерванты. Так что учитывайте.
- Уровень зла: если хотите сделать вашу хреновину совсем
невменяемой, можете удвоить чили и поднять уровень хрена или
сократить количество помидорной массы. По желанию можно добавить
сирачи.
Выводы: отличная штука для ценителей простой и душевной кухни. Совершенно незаменима с такими жемчужинами домашней кухни как котлеты, буженина запеченная, холодец или с обычными сосисками. А можно просто на кусочке черного хлеба вприкуску с салом. Огурчик, пюрешка, пара-тройка котлет, пара ложек такой вот хрени и 50граммов холодной водки и все, можно никуда уже не идти. Годная штука. Особенно в осенне-зимний период. Если понравится, покажу еще один вариант, без помидор.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас получилось. Будьте здоровы, готовьте в кайф. И да, хрен вам)) Ваш Бра.
Здравствуй, честной народ. У меня продолжается мясной марафон и сегодня покажу еще один способ есть сосиски. Сюжет здесь не нов, герои старые и то, что убийца- дворецкий, понятно с первых страниц, но все же в повествовании есть свежие моменты и уверен, многим это блюдо в таком сочетании будет в новинку. Я такое обычно готовлю, чтобы вкусно попить пиво в пятницу, но такое отлично может быть целым ужином, если сконструировать к этому делу гарнир.
Итак, понадобится сие:
- Сосиски: 5-6 крупных или 13-16 маленьких. Тут все упирается в ваши любимые сосиски. У меня были куриные для гриля и чили свиные. Ниже скажу о заменах.
- Сладкий перец- 4-5
- 2 небольшие луковицы
- 3 зуба чеснока
- 100мл красного сухого вина. (О заменах, как обычно, ниже)
- 400г помидор. В несезон брать консервированные, в собственном соку. Использовать вместе с соком
-2 ч.л. сухого или свежего базилика
- 2 ч.л. сухого орегано
- 1 ч.л. хлопьев чили. Этот момент опционален и, если среди едоков нет любителей, на этот пункт можно забить.
- Петрушка для уже готового блюда
Как готовить:
- Мне нравится готовить это блюдо в большой чугунной форме с ручками. И из нее потом и есть, игнорируя правила приличия. Но можно просто выбрать сковороду побольше.
- Разогреть в сковороде буквально ложку масла и обжарить сосиски на небольшом огне, до румяного цвета. По времени это примерно минут 7-10, в зависимости от загрузки сковороды и огня. Смотрите на цвет. Поджаренные сосиски убрать в сторону и поглядывать, чтобы не утащили.
- Сладкий перец нарезать достаточно широкой и длинной полоской. Лук также, нарезать широко, перьями. Закинуть в сковороду и готовить на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Я люблю ,когда на перце и луке появляются подпалины.
- Чеснок мелко нарубить и закинуть к овощам. Готовить минуту.
- Влить вино в сковороду и лопаткой соскрести со дна все, что прилипло. Готовить 5-6 минут.
- Добавить в сковороду помидоры. У меня помидоры сезонные и я просто режу их пополам и тру на крупной терке, оставляя в руке шкурку. Помидоры из банки можно просто очистить и порубить. Или перебить блендером.
- Добавить орегано, базилик, чили и слегка приправить солью и черным перцем.
- закопать сосиски в соус, помогая себе лопаткой.
- Убрать огонь до легкого кипения и готовить 15-20 минут. Сосиски и так уже готовы и это время необходимо, чтобы произошла особая магия и все отдельные ингредиенты стали одним целым мужицким блюдом. Если вдруг не угадали с жидкостью или помидоры дали слишком много влаги и соус получился слишком жидким, можно готовить еще немного, пока соус еще не уварится.
- Попробовать и скорректировать по вкусу на соль и перец. Если помидоры дали излишнюю кислоту, можно добавить щепотку-другую сахара. Теперь осталось только усугубить все это счастье порубленной петрушкой и получить удовольствие.
Технические вопросы и замены:
- Сосисы и колбасы: могут в данном рецепте быть совсем разными: от сырых свиных и свино-говяжьих купат, до полуготовых и готовых сарделек и сосисок. Выбирайте свои любимые. Я отдаю предпочтения компактным товарищам, которые не надо резать вилкой, а достаточно выудить и есть с помощью вилки. Для разнообразия мне нравится брать 2-3 вида. Так получается интереснее.
- Сладкий перец: очень неплохо иметь 2-3 цветов. Светофор выглядит веселее, чем просто красный перец, но в этот раз у меня был только красный.
Вино: добавляет в общий зачет свой фирменный привкус и терпкость. Но если не нравится, можно использовать бульон, воду или томатный сок. Последний- самая подходящая замена.
-Чили: опционально, но все же небольшое количество тут явно не
помешает.
Выводы: большая и горячая сковородка с сосисками и сладким перцем- ни больше и никак не меньше. Такая сковородка не изменит мир к лучшему, но сможет сделать одного-двух человек в отдельно взятой городской квартире немного счастливее. Есть такое можно чистяком, прямо из сковороды (если у вас не тефлон, конечно), как самостоятельное блюдо, аккомпанируя себе хлебом и пивом. Или сообразить гарнир: я обычно просто варю рис, кукурузную кашу или запариваю кусъ-кусъ. При желании все это дело можно запихнуть в булку для хот-дога. Лично мне нравится есть прямо из сковороды, макая куском хлеба в соус. Просто, но душевно.
Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое личное мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас получилось и не взорвалось ли чего в процессе. В общем, вы в курсе всех процедур.
А кому интересная сосисочная тема, напоминаю про еще один пост.
Всячески рекомендую, кто не видел Сосиски в томате. От простого к сложному. По
мотивам "Мастер и Маргарита"
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Позитива и прочих плюшек целый мешок. До новых встреч. Ваш Бра.
Здравствуй, честной народ. Завсегдатаи этого бложика знают о моей любви к ребрам- у меня их уже тут было несколько вариантов. Сегодняшним постом я не сдвину ни одной кулинарной тектонической плиты и не открою новых горизонтов- это просто приличный и несложный метод приготовления ребер, как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде отличной закуси к пиву. Рецепт вариативен и долго время не надоедает.
Понадобится вот что:
Расход даю на 1 кг. У меня было 2 кг и все остальные компоненты удваивались.
- Свиные ребра 1кг
- 1 ст.л. сухого чеснока
- 1 ч.л. сухого лука
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. кайенского перца или хлопьев чили.
- 1 ч.л. тростникового или обычного сахара
- Соль по вкусу. Попробуйте смесь и добавьте.
Для глазури:
-60г сирачи или другого вашего любимого перечного соуса
-60г меда
-1 ст.л. рисового или другого, не слишком ядреного уксуса
-1 ст.л. сока лайма или лимона
Что со всем этим делать:
- Духовку разогреть до 150С.
- Пряности и сахар смешать в подходящей емкости.
- Ребра промокнуть бумажными полотенцами. При необходимости, удалить пленки. Реберные ленты у вас могут быть разными и при желании их можно нарезать подходящими блоками. У меня были две длинные ленты и я решил оставить их, как есть, в виде эдакого свино-реберного патронташа
- Натереть ребра смесью со все сторон.
- Выложить на фольгу и отправить в духовку, накрыв фольгой сверху. Можно в фольгу плотно не заворачивать- достаточно просто накрыть и слегка прижать по краям. Вместо фольги на дне можно поместить ребра в форму для запекания
- Готовить 2-3 часа. На данном этапе имеются варианты: можно
увеличить температуру, соответственно сократив время приготовления.
Но я уже не первый раз готовлю при температуре 130-150 и тут всегда
гарантированно получается хорошо. При Т 150 мясо в принципе готово
уже после 2 часов, но после 2,5-3 часов получается совсем
хорошо.
- В оставшиеся полчаса фольгу надо убрать и время от времени смазывать глазурью. Обычно 2-3 раза. Немного глазури можно оставить для готового блюда. Каждый раз накрываем фольгой, чтобы медосодержащая глазурь тупо не сгорела. Вот это смазывание и дает тот толстый слой вкусной глазури, который многие из нас так любят.
- В конце снять фольгу и если есть верхний гриль, готовить под ним еще 3-5 минут. Время пляшет от самого гриля и расстояния от него. На этом этапе от духовки не отходим. Я обычно беру табуретку и сажусь напротив с телефоном и чаем. Будет грустно потратить хорошие продукты, 3 часа времени и получить в итоге черную, горькую корку.
- Все. Есть такое можно чистяком, присыпав зеленым луком, или с гарниром из пустого риса, или на куске вкусного хлеба или в лепешке. В общем, можно включить фантазию и не в чем себе не отказывать. При желании готовые ребра можно смазать оставшейся глазурью.
Технические вопросы и замены:
-Сухие лук и чеснок: лучше не заменять. Они сейчас продаются во многих магазинах и стоят недорого. Я заказываю сразу грамм по 300, пересыпаю в банки и храню в темном месте. Эти парни хорошо смотрятся как раз в таких вот комбинациях и дружат с паприкой, сахаром, кориандром и чили. Рекомендую купить и сделать запасы.
- Ребра: любители меняют на говяжьи. Тут, стандартно. Мне нравятся именно свиные.
- В глазури хорошо также смотрится ананасовый сок или сироп. Я раньше баловался с тем сиропом, что в банках с консервированными ананасами. Но тут главное угадать с сахаром и не переборщить- этот сироп сам по себе сладкий. Жать ананасовый фреш для таких целей, как по мне, перебор.
- Если не любите\боитесь меда в такой глазури- добавьте тот же тростниковый или обычный сахар. Я добавляю мед- мне с ним вкуснее. Иногда помимо меда сыплю немного тростникового.
- Насчет соуса традиционно, как мантру, напомню: пробуйте соус до его нанесения. Отрегулируйте по вкусу на остроту, кислоту и сахар. Если не уверены в том, что любите огненное, добавляйте сирачу постепенно. Радикально уменьшать и отказываться от острого не рекомендую-получится перевес в сладкое и выйдет десерт, а не то, что нам надо. В глазури нужен баланс сладкого-острого-кислого. Иногда, если не хватает соленого, можно добавить немного соевого.
- В качестве альтернативы такому соусу хорошо идет вкусный BBQ соус или хороший кетчуп, в который также можно добавить чили, мед, лимонный сок.
- Время: мне часто пишут насчет времени. Мол: столько времени готовить, очень тяжело и прочее сопутствующее нытье. Народ, колхоз -дело добровольное- все тут строится исключительно на любви к готовке и вкусной, домашней еде, интересе попробовать что-то интересное и научиться новому. В свободное время.. В противном случае таки да, можно заказать доставку. Мы и сами дома частенько заказываем, когда нет времени и желания готовить.
Касательно этого рецепта тут именно работы на 10 минут: мясо натереть и отправить в духовку. Потом сделать соус и пару раз смазать. Потом достать и помыть все, что запачкалось. Вуалябля.
Выводы: блюдо для любителей свиных ребер. Для понимающих, что свиные ребра таки жирные по своей природе. Не боящихся запачкать руки. И лицо. И кухню, возможно. Вот эти самые понимающие смогут оценить прелесть такого блюда и получат свою порцию гастрономического удовольствия. Есть такие ребра лучше сразу- горячими, под аккомпанемент холодного пива. Остро-сладкая, с кислинкой глазурь, мягкое мясо, отходящее от костей и пиво- прекрасные сочетания, как по мне. В качестве дополнения хорошо идет, как мне кажется, что-то простое. Свежие овощи или овощной, простой салат. Я в этот раз овощи дополнил корейским маринованным луком (рец постараюсь дать на неделе) и простыми огурцами с чили и соевым.
upd: для общего развития. Периодически спрашивают, поэтому
вот:
https://www.youtube.com/watch?v=ZAKgUVxsLAk
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
Все, народ. Что хотел сказать- сказал. Готовьте в удовольствие и получайте такое же удовольствие, которое получил и я.
Будьте здоровы, учитесь новому, гладьте котов и все в таком духе. До связи. Ваш Бра.
Здравствуй, честной народ. С приходом сентября я возвращаюсь на свою любимую укатанную лыжню и предлагаю приготовить немного мяса. Блюдо вкусное, несложное, вариативное, отлично хранится и подойдет как для уютного ужина в кругу семьи, так и для одинокого вечера с пивом и котом. (хотя какое там одиночество, если рядом есть целый кот, о чем это я). О вариантах поглощения этой штуки я расскажу, как обычно, в конце, вместе с впечатлениями. А пока, вот что понадобится:
- 1 кг куриных бедер. Можно использовать и филе, но бедра, имхо здесь предпочтительнее.
- 1 средняя луковица
- 3 зуба чеснока
- 1 уверенный в себе чили
- 500г томатов в собственном соку вместе с соком. Если в запасах есть томатная пассата или хороший томатный соус, можно легко брать что-то из них.
- 1 ч.л. порошка чили или чили-хлопьев.
- 1 ч.л. орегано
- 1\2 ч.л. зиры (если не любите зиру, проигнорируйте)
- Петрушка, кинза, лимон, дополнительный чили- опционально.
Как готовить:
- В по возможности большой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла. Нарезать лук и чили небольшим кубиком. Закинуть в сковороду и готовить, изредка помешивая, 5 минут
- Измельчить чеснок, забросить его к луку и готовить буквально полминуты.
- У бедер удалить кожу и кости, приправить со всех сторон черным перцем и солью и уложить в сковороду. Готовить на среднем огне пару минут, перевернуть мясо и готовить столько же.
- Помидоры в собственном соку перебить в блендере и влить в сковороду.
- Добавить порошок чили, орегано и зиру. Аккуратно подвигать содержимое сковороды, чтобы все распределилось, более-менее гармонично. Помидоры должны более-менее покрыть курицу. Если этого не произошло, добавьте томатного сока, бульона или воды, в крайнем случае.
- На большом огне довести до кипения, снизить огонь так, чтобы
едва кипело и готовить минут 40. Курица должна быть полностью
готова.
- Вынуть курицу на поднос и разорвать мясо на волокна, используя две вилки.
- Вернуть мясо в соус и прогреть 5-6 минут. Оценить ситуацию: если соуса слишком много, можно готовить еще некоторое время, помешивая, пока соус не уварится. И наоборот: если не угадали с огнем, количеством помидор (соуса) и его получилось слишком мало и вышло сухо, не возбраняется долить еще немного томатного соуса, сока или бульона. Мясо в итоге должно быть полностью в соусе, быть сочным, но не плавать в нем. Также в этот момент соус правится на соль и черный перец.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: курица и индейка- самый простой выбор. Говядина и свинина- тоже крайне популярный выбор. Я зимой так со свиной и говяжьей голяшкой периодически делаю.
- Помидоры: летом можно брать обычные сезонные помидоры, тупо натертые на крупной терке. Либо использовать консервированные в собственном соку, либо помидоры протертые, либо томатный же соус.
- Также можно в готовый соус добавить консервированную или отваренную фасоль и просто прогреть.
- Уровень огня: если не любите острое то от чили порошка или хлопьев можно отказаться. А если наоборот, любите это приятное чувство горящего во рту ежа, то добро пожаловать в клуб количество чили можно удвоить и еще бахнуть этой нашей сирачи.
- Когда попробуйте этот вариант, предлагаю попробовать добавить в соус чайную ложку тростникового сахара на финальном этапе. Такой маневр картины не меняет, но оттенок появляется.
- Такая штука отлично замораживается. Я обычно стараюсь делать двойную порцию и часть фасую в пластиковый контейнер и закидываю в морозилку. Хранится такое легко и вкус не трансформируется. Потом просто выдавить содержимое в кастрюлю или сковороду и быстро разогреть. Все, осталось быстро сообразить гарнир.
Upd- в маленькой соуснице корейский маринованный лук. Попозже расскажу о нем подробнее.
Выводы: годная и вкусная штука. Живописная, сочная и не скучная, несмотря на простоту.
Подавать такое можно как просто на куске хлеба в виде бутера, или в составе сэндвича: овощи, салатные листья, авокадо, помидоры, сметана- выбор велик и ограничивается вашими предпочтениями. Я люблю с холодной сметаной, маринованным чили с овощами (вон, там в банке стоят. Все забываю пост сделать)
- Можно такое запихнуть в лепешку, лаваш или тортилью, сдобрив от души сыром. И быстро припечатать на сухой сковороде. Можно даже в блин завернуть.
- А можно просто на гарнир сообразить рис, прибавить овощей и всякой мелкой закуси и получить вполне себе полноценный обед. Именно так я и делаю себе чаще всего.
В общем, народ, надеюсь вы получите такой же уровень удовольствия, что и я. Штука эта незамысловатая, но вкусная и душевная. Так что предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и показать-рассказать в комментах, что же у вас получилось. В общем, процедура вам уже известна.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие, будьте здоровы
и позитивной нам всем осени. Давайте попробуем не облажаться)
(Здесь должна была быть пикча с Шуфитинским)
Обнимаю. Ваш Бра.
Здравствуй, честной народ. И полгода не прошло, как я добрался
до этой замечательной позиции в своем многострадальном списке.
Зимой я имел удовольствие играть и пройти Киберпанк и в процессе
наткнулся на Джамбалайю- известное и популярное в американской
кухне и за ее пределами блюдо. Потом пошел сезон на овощи, и я
переключился на них. Так что до этого блюдо добрался только
сейчас.
Итак: в игре с этим блюдом можно столкнуться, выполняя ветку с Ривером Уордом. В квесте мальчик с пистолетом, нам звонит Уорд и приглашает в трейлерный парк потусить с Джосс, сестрой Ривера и ее детьми. В процессе Ривер отправит нас за рисом и попросит иногда помешивать эту самую джамбалайю, иногда отвлекаясь на разговоры- в общем легкое, расслабляющее задание. Мне понравилось. (upd: с Уордом не флитровал)
Теперь немного подробнее: Джамбалайя- один из ярких примеров Каджунской кухни (иногда Кейджн)- популярной на юге США и названной в честь каджунов- товарищей франкоязычных франкоканадцев, согласно википедии, депортированных англичанами из Акадии в Луизиану.
Джамбалайя за все это время обросла множеством вариантов и модификаций. От простых: с одними только овощами, или овощами и курицей, до сложносочиненных вариаций с мясом и морепродуктами. В таком вот виде джамбалайа напоминает всем известную паэлью (паэйу).
Вот тут Фрэнки, как раз говорит о разнообразии
Мне понравилась версия, согласно которой Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом свете, где с шафраном были проблемы, поэтому в ход пошли помидоры. Со временем этот вариант полюбился и закрепился в самостоятельное блюдо.
Я имел удовольствие готовить это блюдо несколько раз и сегодня покажу вариант, понравившийся мне более всего. Он яркий, разноплановый и не слишком утомительный.
Да, пока не забыл из всего разнообразия данного блюда различают каджунскую и креольскую версии. В последней используются помидоры. А поскольку я необузданный фанат помидоров и у нас на дворе сезон- то для меня выбор был весьма прост
Понадобится:
*Насчет замен и модификаций читаем ниже, как обычно.
- 1 куриное филе
- 250г чоризо. НА родине этого блюда часто используют андуйские сосиски, но чоризо- отличная им замена.
-300г креветок. Очищенных. При необходимости удалить кишечную вену. Мои достаточно было просто очистить.
- 2 луковицы
- 1 красный сладкий перец
- 2 чили.
- 2 стебля сельдерея
- 5-6 зубов чеснока
- 4 хороших и вкусных помидора. В несезон использовать консервированные в собственном соку.
-250 мл куриного бульона или воды, если вдруг ваши запасы все.
- 220 г риса. Мне нравится длиннозерновой.
- 4 ч.л. каджунской смеси делается из привычных пряностей. Сейчас расскажу.
- Петрушка и дополнительный чили по желанию.
Каджунская смесь:
(тут с запасом- хватит надолго)
-2 ст.л. паприки
-2 ст.л. соли
- 2 ст.л. сухого чеснока
- 1 ст.л. сухого лукового порошка
- 1 ст.л. чили
- 1 ст.л. орегано
- 1 ст.л. тимьяна.
- Все смешать и хранить в банке в темноте и единении с собой.
Как готовить:
- Для готовки, дабы не пачкать много посуды можно выбрать большую глубокую сковороду или кастрюлю. Я выбрал именно кастрюлю- в ней удобно все помещается, да и в игре была именно кастрюля.
- Разогреть 2 ст.л. растительного масла и забросить нарезанные кубиком лук, чили, сельдерей и сладкий перец. О последнем я напрочь забыл и в итоге пришлось готовить его отдельно и водить в процессе. Так что не проморгайте. Готовить, помешивая минут 7-8. Огонь средний.
- Добавить нарубленный чеснок, нарезанную на один укус курицу и чоризо. Обычно я ее режу соломкой или кубиком, но в игре колбаски были нарезаны кружком, поэтому выбор оказался прост. Вы же смотрите по настроению. Готовить, помешивая, еще минут 7-8. Курица должна побелеть, а чоризо- отдать все свое моджо в виде цвета и аромата.
- Помидоры нарезать небольшим кубиком и добавить в кастрюлю. Перемешать. Добавить куриный бульон или воду, пару щепоток черного перца, 2 ч.л. каджунской смеси. Попробовать и приправить солью
- Рис хорошо промыть и дать стечь воде. Всыпать рис в кастрюлю, слегка разравнивая шумовкой. Не перемешивать. Довести все до кипения на большом огне и выставить огонь так, что бы лишь едва побулькивало. Накрыть крышкой и готовить 25-30 минут или до тех пор, пока рис не будет в приемлемом для вас виде. Этот момент поясню- джамбалайю обычно едят в полужидком виде- обильно сдобренную жидкостью. Сухости и рассыпчатости риса ,как в плове тут не надо. Но если все же захочется- на здоровье. Добавьте чуть меньше бульона\воды и готовьте чуть дольше. Я для себя понял, что мне нравится, когда все просто влажное и не сухое, но и не жидкое.
- Когда рис будет готов, разогреть 1 ст.л. масла в сковороде, приправить очищенные креветки солью, перцем и оставшимися 2 ч.л. каджунской смеси. Готовить по минуте с каждой стороны до готовности и вмешать креветки в джамбалайю.
- Готовое блюдо присыпать петрушкой и дополнительным свежим чили, по желанию. Также по желанию можно выдавить себе немного лимона- с ним тоже интересно получается.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: самым популярным является здесь куриное филе и бедра. Вот на этом можно и остановиться. Ну разве что я бы с индейкой попробовал. Ну или, как в случае с паэльей- взять кролика.
- Чоризо: тут я бы не менял и посоветовал ее найти. К сожалению, те самые андуйские колбаски мне пока попробовать не довелось, а чоризо я знаю и люблю (насколько в принципе человек может знать и любить колбасу). Народ на просторах нашего интернета порой позволяет вольные отхождения в виде сырокопченой колбасы и сервелата, но это уже я оставлю без комментариев. Если нет чоризо, то лучше и вовсе убрать этот пункт. Хотя чоризо дает цвет, вкус и аромат. Может, если найти приличные охотничьи или егерские колбаски, то с ними выйдет похоже. В этом случае я бы добавил копченой паприки. Надо будет опробовать этот метод.
-Креветосы: брать сюда жирных и крутых тигров я бы не стал, ну разве что пару-тройку для украшения и красивой подачи для гостей. А вот такие вот розовые, уже приготовленные на судне и замороженные- вполне себе вариант. Их надо только разморозить в холодильнике и быстро обжарить. Я такие креветки люблю больше всего именно такими- едва посоленными и холодными. Именно тогда у них остается вкус моря, сладость и упругая текстура. Варить их не надо. Иногда джамбалайю делают без креветок, но с ними все же интереснее и разнообразнее.
-Если при тестирования риса жидкость почти вся выпарилась, а рис все еще твердоватый, можно подлить немного бульона, томатного сока или воды.
- Помидоры: зимой, когда нет нормальных помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Но можно делать и без них, тогда получится каджунская версия. В этом случае надо взять немного больше бульона.
- Густота итогового блюда. Джамбалайю, повторюсь можно сделать более жидкой: что-то между гамбо и ризотто. Если вы хотите более жидкую текстуру- в готовое блюдо можно добавить горячего бульона или воды и еще немного прогреть. Но лично мне нравится, когда джамбалайя похожа на паэлью. Возможно, это не совсем по канону- но мне вкусно именно так.
Выводы: классная и интересная штука, яркая, ароматная и позитивная. Разнообразная по текстуре и вкусу: курица с чоризо и креветки- все это здесь ощущается гармонично и не теряется в общем зачете. В общем вкусная и интересная штука- буду экспериментировать с ней и дальше. Джамбалайя, кстати отлично переносит заморозку- ее можно расфасовать по контейнерам или зиплокам и хранить в морозилке. Потом просто разогреть.
А я, как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить, составить свое мнение и показать-рассказать в комментах, что же там у вас в итоге получилось.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все: читайте интересное, играйте в захватывающее и будьте здоровы. Ваш Бра.
Здравствуй, честной народ. Сегодня от души хочу поделиться с вами весьма удачным вариантом приготовления колбасок к пиву. В миру называются они по-разному и вам все эти названия известны. Нашел я этот рецепт где-то в комментах к электросушилке, когда я эту самую сушилку собственно и выбирал. Рецепт я записал и сегодня делюсь с вами исходным вариантом, плюс собственными мыслями и наработками.
Понадобится следующее:
- Куриное филе- 1,6кг
- сладкая паприка 2ч.л. с горкой
- сухой чеснок- 2ч.л. с горкой
- черный перец молотый- 1 ч.л.
- укроп 1 ч.л.
- нитритная соль- 30г.
- Вода 120мл.
- хлопья чили- 1 ч.л. У меня такие хлопья- достаточно умеренные по остроте. Так что выбирайте либо их либо чили молотый и начните с половины чайной ложки. Чили- моя добавка. В первый раз можете этот пункт проигнорировать.
- Кондитерский мешок
Что со всем этим делать:
- Куриное филе пропустить через крупную сетку мясорубки и переложить в просторную миску или пластиковый контейнер.
- Добавить все вышеперечисленное кроме воды. Хорошо вымешать руками, постепенно вливая воду. Вымешать до однородности. Накрыть контейнер крышкой или затянуть пленкой миску и отправить в холодильник на ночь. Я ставлю ровно на сутки. Готовлю обычно вечером, а в то же время на следующий день приступаю к формовке.
- На следующий день подготовить поддоны для сушки. Раньше я застилал поддоны моей сушилки нарезанными листами пергамента. Сейчас я так не парюсь, а купил почти подходящие по размеру силиконовые коврики. Насчет замены сушилки расскажу ниже.
- Фарш частями переложить в мешок и установить самую широкую насадку. Если таковой нет (как и у меня), то насадку можно и вовсе не ставить, а оставить только внутреннее пластиковое кольцо. Я поясню: у меня в мешок изнутри устанавливается внутренняя пластиковая часть с резьбой, на которую снаружи, собственно, и крепятся насадки. Внутренний диаметр выходного отверстия примерно сантиметр. Мне этого хватает. Пробовал насадку меньшего диаметра- не понравилось. Больше- получается грубо. А сантиметр- самое оно.
- Слегка утрамбовать фарш в мешке, чтобы немного вышел воздух. Если вы этого не сделаете, то при формовке колбасок, они будут рваться, когда вдруг попадет воздух. Ничего страшного в этом нет, но если вы хотите красоты и одинакового размера, то лучше слегка прижать фарш в мешке. Если вдруг колбаска оторвалась, приклеивать не стоит- можно просто уже выложенную часть снова запихнуть в мешок и быстро переделать.
- Сжимая мешок сформовать колбаски прямо на лист. Смазывать лист ничем не надо.
- Выставить в сушилке режим мясо, это 65-70С. Сушить 5-6 часов. Дать остыть.
- Такие колбаски отлично хранятся в холодильнике просто в пакете. Но я для удобства храню в больших банках-тубусах из под чипсов принглс. Они стоят у меня на боковой дверце и особо не занимают места. Попробуйте хранить в них, вдруг понравится.
Эти немного отличаются по цвету- в них добавлена копченая паприка в довесок к основной, сладкой.
Бобра нарисовали в шутку, для выражения собственного настроения.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: самое подходящее на мой взгляд здесь мясо куриные филе и бедра или индейка. Я также делал на смеси свинины и говядины. Тоже вкусно, но с курицей понравилось больше. Вы же можете проэкспериментировать, вдруг свинина-говядина это ваш вариант.
- Пряности. Укроп несмотря на кажущуюся мне неуместность, работает тут отлично. Его можно не менять. Сейчас я под настроение делаю с двойной паприкой или двойным чесноком. В последний раз делал с копченой паприкой- тоже получилось классно и отчасти напоминало чоризо. По аналогии с двойной паприкой можно делать с двойным чесноком или чили.
- Сушилка. Лучше всего получается именно в ней: выложил на
лотки, закрыл, включил, забыл- вуалябля, готово. В духовке тоже
получается. Но, как мне показалось, немного по-другому. Также,
выкладывается пергамент или силикон на противень, также формируются
колбаски и также выставляется температура, близкая к 65-70.
Желательно, чтобы был внутренний термометр- иначе не угадаете.
Дверь приоткрыть. Для этого можно вставить ту же деревянную
лопатку. Через часа два можно перевернуть колбаски для
равномерности. Также, если в духовке есть обдув, можно
включить.
- Вода: указанные 120 мл как по мне, минимум. Фарш при этом в
меру тугой. Сейчас я немного экспериментирую и добавляю чуть меньше
и больше. бОльшее количество влияет на удобство работы с фаршем, но
лучше сильно не увлекаться.
- Время: с моим диаметром в 1 см на моих настройках сушилки
65-70 я обычно сушу 5-6 часов. В конце можно оторвать кусок от
тестовой колбаски и понять, в чем сыр бор и что, собственно
получилось. Колбаска в итоге должна быть упругой, но не мягкой,
должна легко сгибаться и нормально жеваться. Полностью высушивать и
делать ее дубовой не надо. После остывания, спустя время она еще
немного подсохнет и затвердеет. Но в меру.
-Хранение: напомню, я храню либо в не туго завязанном пакете, либо в банке из под принглс. В последний месяц пытаюсь понять, как лучше и дольше хранить: часть я завакуумировал, а часть- просто упаковал вакууматором в пластиковые пакеты, но воздух оставил. Спустя время посмотрю, что получилось.. Пока у меня был опыт хранения колбасок в вакууме 2 недели и потом они брались в поход- все отлично. Если у вас есть опыт похожего хранения- делитесь
- Кондитерский мешок: для небольших порций можно обойтись и
мешком. У меня силиконовый с али и я им пока полностью доволен. В
бОльших масштабах можно использовать колбасные шприцы. Сейчас уже
умельцы даже делают насадки с трубками, формующие сразу несколько
колбасок одновременно. Но для начала проще пойти и купить
кондитерский мешок.
- Целесообразность покупки сушилки: я тут в абзац не уложусь, тут целая история. Но если вы любитель такой вот закуси, энтузиаст запасов и прочих ништяков в кладовке, ценитель новых вкусов и ощущений или вдруг захотите зимой попить чаю со своей сушеной клубникой\земляникой и закусить сушеным персиком или дыней то сушилка- ваш вариант. Тут целое море идей и открытий. Надо иметь только желание, место на кухне и 70-100$.
- upd: по цвету на фото некоторые колбаски отличаются. Это из-за
разных партий. В тех, что более "оранжевые"- как раз копченая
паприка с обычной с увеличенным количеством.
Выводы: что тут скажешь- отличная и крайне удачная закусь к пиву и не только. Не дубовая, в меру мягкая и упругая, легко жуется. Вся эта пряная ароматика тоже добавляет баллов в общем зачете. Получается вкусно. В плане удобства тоже все ок- руки не пачкает, выглядит вдохновляюще и так же кайфово и пахнет. Насчет аромата не скажу- поймете сами, как сделаете. В общем, я делаю колбаски по этому варианту уже несколько месяцев с тех пор, как купил сушилку и буду делать и дальше. Я проверял на друзьях- результат положительный.
В общем, честной народ, пользуйтесь- вариант годный.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А я как обычно предлагаю приобщиться к прекрасному, составить собственный опыт и показать-рассказать в комментах, что же у вас там получилось. Будьте здоровы и давайте проведем остаток лета интересно. Ваш Бра.