Русский
Русский
English
Статистика
Реклама

Кислая капуста, сбитень и забота о нуждах матросов. Чем еще отличался русский парусной флот от европейского?

Россия, как и прочие государства, имеющие выход к морю, всегда старалась обеспечить свою безопасность флотом. Флоты требовали больших вложений и грамотных специалистов, которые в свою очередь нуждались в качественном содержании и должном уровне питания. Особенностью отечественного мореплавания всегда были сравнительно небольшие акватории действий, и это в немалой степени влияло и на возможности снабжения, и, как следствие, флотскую кухню.


Одним из главных отличий кухни русского флота, причём с самого его основания, стало широкое использование хлеба вместо сухарей. Это отражено во множестве исторических источниках, и дело тут скорее всего в том, что русские корабли не действовали по большей части в Атлантическом или Тихом океанах, а ограничивались морями Балтийским и Чёрным. Так что ржаной хлеб матросы видели куда чаще морских галет.

Кислая капуста, сбитень и забота о нуждах матросов. Чем еще отличался русский парусной флот от европейского? Корабль, История, Факты, Длиннопост

Открытка с изображением формы русских моряков времен Петра Первого


Вторым по распространенности блюдом на флоте и тоже уникальным былакислая капуста. Её всегда заготавливали для похода в большом количестве, к тому же она спасала от цинги в долгих походах, несмотря на пронзительный запах, разносящийся на весь корабль. На третьем месте различного вида каши. По воспоминаниям морских офицеров тех лет, наиболее желанным и ценимым кушаньем среди обычных моряков была гречневая каша с топлёным маслом и салом. Сразу за ней по популярности шли жирные наваристые щи из всё той же кислой капусты. Эти блюда старались включать в ежедневное меню, которое в длительных плаваниях должно было быть максимально разнообразным. Впрочем, в долгом походе все равно рано или поздно приходилось переходить на солонину.
Кислая капуста, сбитень и забота о нуждах матросов. Чем еще отличался русский парусной флот от европейского? Корабль, История, Факты, Длиннопост

Камбуз на корабле 17 века


Солонина, то есть просоленное насколько это возможно мясо, со временем превращалось в нечто лишь отдалённо похожее на еду. Чтобы разжевать солонину, приходилось сначала вымачивать её в специальных чанах, и приставлять отдельного матроса, чтобы тот разминал стратегическое яство ногами. Разумеется, свежее мясо старались выдавать как можно чаще, но в большинстве случаев на столе моряков вместо него оказывалась рыба. Причем её вид разнился в зависимости от места. Так, на Балтике популярностью пользовалась корюшка, на Северном море, в Архангельске треска, в Севастополе черноморская султанка, а в Свеаборге сельдь.

Кислая капуста, сбитень и забота о нуждах матросов. Чем еще отличался русский парусной флот от европейского? Корабль, История, Факты, Длиннопост

Принятие пищи командой на палубе


Нормированием рациона в первый раз массово озаботились именно во времена Петра Первого. Вот как выглядел рацион на месяц, согласно его уставу: мяса (говядины) полагалось 2 кг 500 г, свинины 2 кг 500 г, рыбы 1 кг 640 г, сухарей 18 кг 450 г, гороха 4 кг 100 г, крупы гречневой 2 кг 500 г, крупы овсяной 4 кг 100 г, масла сливочного 2 кг 460 г, пива 86,1 литров (это значит, что в день каждый матрос выпивал по современным меркам 56 бутылок пива!). Водки полагалось на месяц 1,968 литра, уксуса 0,77 литра и, наконец, соли 0,614 кг

В общей сложности средняя калорийность такого дневного рациона достигала 3900-4400 килокалорий без учёта пива. Пиво заменяло фрукты и овощи, которые было невозможно запасти в долгий переход из-за их недолгой сохранности.


Установленная продуктовая норма считалась порцией и полагалась одному рядовому матросу. При этом на моряков, занимавших более высокие должности, полагалось и больше продуктов. Так, полторы порции выдавалось подлекарям, первому трубачу, тимерманам, первому профосу, сержантам, шхиманматам, шхиманам, подконстапелям, боцманматам, боцманам, подштурманам, штурманам, подшхиперам и шхиперам третьего ранга.


Вышестоящим чинам продукты натурой или в виде готовой пищи уже не выдавались. Вместо этого им выдавались деньги на продукты. Капитан-командору на 6 порций, капитану на 4 порции, капитан-лейтенанту, лейтенанту, секретарю, ундер-лейтенанту, комиссару, лекарю, мичману, попу, шхиперам первого и второго ранга, констапелю первого ранга на 2 порции. Понятно, что тот же капитан-командор не мог физически в месяц съесть 30 килограммов мяса, сгрызть сто десять килограммов сухарей и выпить двадцать четыре бутылки водки, которые запить пятьюстами шестнадцатью литрами пива (что составляет более тысячи современных пивных банок!). Именно поэтому и выдавались деньги, на которые корабельные офицеры могли покупать для себя уже более дорогие продукты, в соответствии со своими гастрономическими запросами
Кислая капуста, сбитень и забота о нуждах матросов. Чем еще отличался русский парусной флот от европейского? Корабль, История, Факты, Длиннопост

Корабельный камбуз на британском флагмане HMS Victory, одном из немногих сохранившихся до наших дней судов той эпохи.


В то время не было термина камбуз. На весь корабль назначалось несколько поваров, готовивших в общих котлах еду для матросов и отдельно для офицерского состава.

По всё тому же уставу полагалось два раза в день выдавать команде горячую пищу. Распорядок и тип блюд также был заранее определён, - в понедельник утром полагалась каша гречневая, а вечером горох вареный, во вторник утром и вечером мясо с кашей овсяной, в среду утром каша гречневая, а вечером горох вареный, в четверг утром и вечером мясо с кашей овсяной, в пятницу утром и вечером рыба с кашей овсяной, в субботу и воскресенье утром и вечером мясо с кашей овсяной .


Как можно заметить, питанию на флоте уделялось большое внимание, однако с приходом к власти Елизаветы наступили тяжёлые времена. Таким трудом созданный флот гнил в базах, лишь изредка выходя в море. Выплаты офицерам и экипажам уменьшились и стали нерегулярными. Чтобы выжить на берегу, рядом со стоянками кораблей матросы разбивали импровизированные огороды. Они выращивали там всё, что только было возможно, чтобы хоть как-то свести концы с концами. В источниках отмечено, что порой с этих огородов кормились и офицеры, чье положение оказывалась немногим лучше.


Вновь порядок был восстановлен уже во время правления Екатерины Великой. Был пересмотрен устав. Теперь вводилось точное время приёма пищи завтрак 7:00-7:30, обед 12:0012:30, ужин 19:0019:30. С 11 до 12 часов продолжался так называемый адмиральский час предобеденный перерыв (для подготовки к приему пищи и распития казенной чарки вина) . Также изменились нормы довольствия. Теперь в месяц на одного матроса полагалось мяса говяжьего (свежего или солонины) 5,5 кг, сухарей 18 кг, гороху 4 кг, гречневой крупы 2,5 кг, овса 4 кг, масла 2,5 кг, соли чуть более 0,5 кг, уксуса полкружки, водки двадцать восемь чарок (около 3,5 л) .


Как всё на флоте, процесс принятия пищи тоже имел определённый порядок. Матросы объединялись в так называемые артели группы примерно по семь человек. Это число было выбрано для удобства, ведь одна порция на артель это ровно столько, сколько полагалось одному человеку на неделю. Пищу варили в отдельном котелке и принимали совместно. Офицеры также объединялись в группы, но по три-четыре человека, и еду для них готовили их слуги-ординарцы.


Для приготовления горячей пищи на русских судах традиционно складывали печки. Это может показаться странным, но делали их так же, как и на суше клали из кирпичей. Конечно, в условиях качки они часто разваливались, и их приходилось складывать заново. Поэтому в штормовую погоду или в сильную качку команда оставалась без горячего. Эту проблему решили только во второй половине XVIII века, когда на кораблях начали устанавливать железные печи.
Кислая капуста, сбитень и забота о нуждах матросов. Чем еще отличался русский парусной флот от европейского? Корабль, История, Факты, Длиннопост

Айвазовский. Шторм над Чёрным морем


В долгих походах при спокойном море матросы старались разнообразить своё меню свежей рыбой. Большой популярностью пользовалась сушёная треска. А так как на борту пиво пили больше и чаще, чем воду, то сушёная рыбка стала на долгие годы неофициальной валютой среди моряков, на которую можно было сменять почти что угодно.


В начале XIX века на русском флоте по примеру европейцев ввели в обязательный каждодневной рацион лимонный сок для противодействия цинге. Но, как и в Европе, в России это нововведение столкнулось в яростным неприятием в матросской среде. Многие упирались до последнего, и даже теряя последние зубы от цинги, отказывались есть эдакую кислятину. Этот вопрос на флоте решили радикальным административным способом каждодневная положенная чарка вина выдавалась лишь тому, кто при офицере выпивал положенную норму лимонного сока или съедал лимон. Ещё с цингой на русском флоте пытались бороться сбитнем, пытаясь несколько раз ввести его официальный рацион. Сваренный из смеси солода и кваса, с добавлением имбиря и перца и разбавленный кипяченой водой, он пользовался большой популярностью на берегу. Но вот на флоте прижиться так и не смог. Ещё с XVIII века раз за разом капитаны и адмиралтейство пытались внедрить напиток, но моряки отказывались его пить, предпочитая пиво или вино.


Как и на всех европейских судах, в дальние походы на борт брали живую скотину. Эта практика, начатая ещё викингами, просуществовала почти до самого конца эры парусных судов. Обычно с собой брали свиней, быков, баранов. По воспоминаниям офицеров, гусей и уток старались не брать из-за их громкого галдежа. Так, во времяпохода через Средиземное море на корабле Ретивзан, перед учениями для обеспечения тишины предписывалось гусям перевязывать клювы каболкой.
Кислая капуста, сбитень и забота о нуждах матросов. Чем еще отличался русский парусной флот от европейского? Корабль, История, Факты, Длиннопост

Парусный корабль, старинная гравюра


В книге И. Гончарова Фрегат Паллада приводятся такие строчки о приеме пищи в море Обед это тоже своего рода авральная работа. В батарейной палубе привешиваются большие чашки, называемые баками, куда накладывается кушанье из одного общего, или братского, котла. Дают одно блюдо: щи с солониной, с рыбой, с говядиной или кашицу; на ужин то же, иногда кашу. Я подошел однажды попробовать. Хлеб да соль, сказал я. Один из матросов, из учтивости, чисто облизал свою деревянную ложку и подал мне. Щи превкусные, с сильною приправой луку. Конечно, нужно иметь матросский желудок, то есть нужен моцион матроса, чтобы переварить эти куски солонины и лук с вареною капустой любимое матросами и полезное на море блюдо. Но одно блюдо за обедом этого мало, думалось мне, матросы, пожалуй, голодны будут. А много ли вы едите? спросил я. До отвалу, ваше высокоблагородие, в пять голосов отвечали обедающие. В самом деле, то от одной, то от другой группы опрометью бежал матрос, с пустой чашкой, к братскому котлу, и возвращался осторожно, неся полную до краев чашку.
Кислая капуста, сбитень и забота о нуждах матросов. Чем еще отличался русский парусной флот от европейского? Корабль, История, Факты, Длиннопост

Довольствие русского моряка 18 века. Все объёмы и веса переведены на современные значения


В отличие от большинства флотов европейских государств на русском флоте матросам старались уделять больше внимания. На флот не заманивали обманом, как делали в Англии. Также не считалось, что единственный способ управления командой корабля всепоглощающий страх и ужас перед офицерским составом. Одной из причин такого лояльного отношения было то, что русские суда в основной своей массе не совершали огромных кругосветных походов или многомесячных вояжей через океаны. Отечественные флоты действовали в довольно ограниченных акваториях, однако, как бы то ни было, многие традиции, как в кухне, так и в отношениях между простыми матросами и офицерами были заложены ещё во времена становления русского флота.

Кислая капуста, сбитень и забота о нуждах матросов. Чем еще отличался русский парусной флот от европейского? Корабль, История, Факты, Длиннопост

Материал подготовлен волонтёрской редакцией Мира Кораблей

Золотая молодежь Микоян, Фрунзе, Великая Отечественная война, Золотая молодежь, Картинка с текстом, Повтор, Сталин
Показать полностью 1
Письмо Сталина учителю Мартышину по факту конфликта учителя с его сыном Василием История, Вождь народов, Повтор, Родители и дети, Сталин
Показать полностью 1
Спасатели
Подлежат ускоренной ликвидации Нацизм, Узники концлагерей, Великая Отечественная война, Герои, Длиннопост
- многочисленные попытки побега;
- пропаганда идей коммунизма среди заключенных;
- участие в подпольных антифашистских организациях;
- демонстрация несгибаемой воли и презрения к смерти.
Показать полностью 1
Показать полностью
Светлячки на длинной выдержке Фотография, Фризлайт, Повтор
Показать полностью 1
Проституточное Проститутки, Окно, Юмор, Длиннопост, Кот, Фитолампа, Заблуждение
Проституточное Проститутки, Окно, Юмор, Длиннопост, Кот, Фитолампа, Заблуждение
Проституточное Проститутки, Окно, Юмор, Длиннопост, Кот, Фитолампа, Заблуждение
Проституточное Проститутки, Окно, Юмор, Длиннопост, Кот, Фитолампа, Заблуждение
Проституточное Проститутки, Окно, Юмор, Длиннопост, Кот, Фитолампа, Заблуждение
Проституточное Проститутки, Окно, Юмор, Длиннопост, Кот, Фитолампа, Заблуждение
Показать полностью 6
Сын Трампа троллит Зеленского в своем телеграмм-канале Фотография, Короткопост, Владимир Зеленский, Сын, Дональд Трамп, Троллинг, Telegram, Политика
Показать полностью 1
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Государственные служащие разных стран Страны, Интересное, Длиннопост, Чиновники
Показать полностью 17
Знакомо? Девушки, Юмор, Картинка с текстом, Отношения, Волосы
Показать полностью 1
Тарантас Картинка с текстом, Мемы, Юмор, Скриншот, Фильмы, Такси, Комментарии на Пикабу
Показать полностью 1
Полный котелок духов Великая Отечественная война, Герои, Морская пехота, Военные, 9 мая - День Победы, Длиннопост
Показать полностью 1
Источник: ktonanovenkogo.ru
К списку статей
Опубликовано: 23.10.2022 03:43:46
0

Сейчас читают

Комментариев (0)
Имя
Электронная почта

Корабль

История

Факты

Длиннопост

Микоян

Фрунзе

Великая отечественная война

Золотая молодежь

Картинка с текстом

Повтор

Сталин

История

Вождь народов

Повтор

Родители и дети

Сталин

[моё]

Работа

Коллеги

Пьянство

Рабочие

Стукач

Текст

Собака

Спасатели

Морда

Из сети

Картинка с текстом

Служебные собаки

[моё]

Возраст

31-35 лет

Россия

Старость

Текст

Вертикальное видео

Видео

Вибратор

Массажер

Видео

Развлечения

Классики

Азиаты

Вертикальное видео

Собака

Вратарь

Мяч

Шайба

9gag

Видео

Вертикальное видео

[моё]

Семья

Дети

Отношения

Родители и дети

Текст

Короткопост

Секс

[моё]

Нацизм

Узники концлагерей

Великая отечественная война

Герои

Длиннопост

[моё]

Рак и онкология

Онкомаркер

Простата

Москва

Болезнь

Рак простаты

Текст

Фотография

Фризлайт

Повтор

[моё]

Проститутки

Окно

Юмор

Длиннопост

Кот

Фитолампа

Заблуждение

Фотография

Короткопост

Владимир зеленский

Сын

Дональд трамп

Троллинг

Telegram

Политика

Страны

Интересное

Длиннопост

Чиновники

Девушки

Юмор

Картинка с текстом

Отношения

Волосы

Видео

Страус

Обнимашки

Милота

Без звука

Вертикальное видео

Птицы

Картинка с текстом

Мемы

Юмор

Скриншот

Фильмы

Такси

Комментарии на пикабу

[моё]

Великая отечественная война

Герои

Морская пехота

Военные

9 мая - день победы

Длиннопост

Супруги

Шуруповерт

Дрель

Швейная машинка

Оверлок

Изобретения

Техника

Текст

Последние комментарии

  • Имя: Шеронова Наталья
    08.09.2021 | 00:08
    Отдельное спасибо за баобаб :) Подробнее..
  • Имя: 13
    16.06.2021 | 16:37
    Неожиданно увидеть свое фото и ссылку на левый источник ... Я размещал это фото на пикабу. Подробнее..
© 2006-2024, shop-archive.ru