Русский
Русский
English
Статистика
Реклама

О дореволюционных сладостях

О дореволюционных сладостях История, Живопись, Картина, Художник, Российская империя, История России, Длиннопост

А. И. Корзухин "Время для чая" (1890)


Основнымподсластителем в 18 веке и начале 19-го был мед. Его ели просто так, намазывалина хлеб, добавляли в выпечку. На его основе долгое время варили большую частьваренья. Сахар в России появился достаточно поздно. В 18 веке он был привозной тростниковыйи, как и остальные колониальные товары, стоил очень дорого. Цена зависела впервую очередь от степени очистки, исходя из этого, выделялись различные сорта.Пробовали в 18 веке открывать и собственные сахарные заводы, но сырье все равнобыло импортным. Немного доступнее сахар стал в начале 19 века с появлением в Россиисахарной свеклы. В дальнейшем цена продолжила снижаться, но все-таки этот товареще долго был по карману далеко не всем. Продавали сахар в виде сахарных голов,которые представляли собой твердые конусы. От них отламывали порционные частиспециальными щипцами для колки сахара. Твердые кусочки обычно ели вприкуску, а неразмешивали. На некоторых картинах, изображающих чаепитие можно увидеть лежащиена столе твердые куски сахара. Подробный пост об этом у меня уже был. Отдельнохочется остановиться на том, какие кондитерские изделия делали дореволюционную жизньслаще. А еще взглянем на картины со сладостями.

О дореволюционных сладостях История, Живопись, Картина, Художник, Российская империя, История России, Длиннопост

К. Е. Маковский "Помещица" (1886)


Однойиз самых популярных сладостей, пожалуй, было варенье. Его в 18 веке чаще варилина меду, просто потому что это было гораздо дешевле. Но многие старые рецептыперекочевали и в 19 век. Практически во всех более-менее обеспеченных домахобед заканчивался подачей чая, а вместе с ним обычно подавали варенье ввазочках. Чем больше видов варенья тем рачительнее считались хозяева.

О дореволюционных сладостях История, Живопись, Картина, Художник, Российская империя, История России, Длиннопост

В. Е. Маковский "Варят варенье" (1876)


Также была очень популярна сладкая выпечка. Стоилаона значительно дороже обычного хлеба. Отсюда разные поговорки вроде Погналсяза ломтем потерял коврижку. Или Ни за какие коврижки, ни забелые калачи, хотя сейчас чаще вспоминают только первую часть. Всловаре Даля сказано так: Коврижка битый пряник, сузорами; известны вяземские коврижки. Большая, круглая и узорная коврижкапочетно подносится на свадьбах и других обрядах. Кяхтинский чай да муромский калач завтракает богач.Калач пожалуй, самая известная русская выпечка. Появилась она еще вдопетровскую эпоху, и в 17 веке были официально введены стандарты производстваи веса данного хлебобулочного изделия, а соблюдение требований даже контролировалиуполномоченные лица. В Москве существовала целая Калашная слобода, давшая названиеКалашному переулку. Изготовление калачей считалось отдельной специализацией. Самыеизвестные калачи выпекались в Муроме. Для них использовалась более дорогаяситная мука, которая просеивалась через сито, а не через решето, поэтому былаболее мелкая и мягкая. Тесто перед выпечкой долго терли, и после выпекания онобыло мягким и пористым. Второе название муромского калача тертый (людей этимсловосочетанием стали называть именно в честь данного лакомства). А еще было множествовидов пряников, самых разных пирожков, баранок и многого другого. Со временемчеткая специализация у пекарей начала отходить в прошлое, и все большеоткрывалось универсальных пекарен, где пекли и калачи, и пирожки, и сайки, исладкие булочки.

О дореволюционных сладостях История, Живопись, Картина, Художник, Российская империя, История России, Длиннопост

А. И. Корзухин "Возвращение из города" (1870)


Конфеты и пирожные появились в России в 18 веке,и считались они, скорее, баловством и предметом роскоши. Иметь своего кондитерабыло престижно, поэтому помещики либо приглашали опытных мастеров,либо непременно старались отправить учиться к ним кого-нибудь из своих крепостных.Из книги Д. Д. Благово Воспоминания бабушки: В то время кушанья не подавали из буфета, а всевыставляли на стол, и перемен было очень много. В простые дни, когда за-свойобедают, и то бывало у бабушки всегда: два горячих щи да суп или уха, двахолодных, четыре соуса, два жарких, два пирожных. А на званом обеде так и тогоболее: два горячих уха да суп, четыре холодных, четыре соуса, два жарких,несколько пирожных, потом десерт, конфеты, потому что в редком доме чтобы небыло своего кондитера и каждый день конфеты свежие. Естественно, речь шла оштучном производстве.

О дореволюционных сладостях История, Живопись, Картина, Художник, Российская империя, История России, Длиннопост

Н. П. Богданов-Бельский "Новые хозяева" (1913)


Со временемросла популярность кофеен и кондитерских, но и в них сладости выпускалисьограниченными партиями по индивидуальным рецептам. Самая первая и известнаякондитерская начала работу на Невском проспекте и существует до сих пор (сейчас Литературное кафе), но о дате ее открытия достоверных сведений нет, предположительно,в 1812 году. В кондитерских можно было и отведать сладостей на месте, иразместить частные спецзаказы для особых случаев. Из воспоминаний А. М.Фадеева: Екатерина Васильевна Кожина, воспитанница Смольного монастыря ибездетная вдова, женщина умная, но несколько причудливая и неподатливая. Еесостояние было несравненно в лучшем положении, нежели у братьев и матери, нозато расчетливость ее, или даже скупость, составляя отличительную черту еехарактера, служила источником многих курьезных анекдотов, вероятно, до сих порпамятных в Пензе. Раз в год, на свои именины, в Екатеринин день, она давала вПензе бал, на котором не было других конфект, как собранных ею в продолжениицелого года на других балах, для чего и носила всегда огромный ридикюль. Наодном из таких ее балов, в числе угощения, на подносе с конфектами, красовалсябольшой сахарный рак, который тотчас же был узнан прежним его владельцем,князем Владимиром Сергеевичем Голициным, так как был прислан ему с другимиконфектами, выписанными из Москвы для его бала, за несколько месяцев перед тем.Голицын подошел к подносу, взял своего рака и с торжественным возгласом: мое ко мне! опустил его себе в карман. Эта проделка, хотя несколько сконфузилахозяйку, но ничуть не исправила.

О дореволюционных сладостях История, Живопись, Картина, Художник, Российская империя, История России, Длиннопост
О дореволюционных сладостях История, Живопись, Картина, Художник, Российская империя, История России, Длиннопост

Ф. С. Журавлёва Купеческие поминки (1876)


По-настоящему массовым производство сладостей стало во второй половине 19 века. Тогда появились и многие ставшие легендарными бренды. Самыми известными были Сиу и Эйнем. Датой основания А. Сиу и Ко считается 1855 год, когда в Москве открылась кондитерская француза А. Сиу. К началу 20 века компания располагала сетью фирменных магазинов в Москве, Петербурге, Киеве и Варшаве. Позже этот бренд стал также выпускать парфюмерию. Товарищество Эйнем было основано в 1851 году, когда в Москве появилась шоколадная мастерская Т. фон Эйнема. В начале 20 века компания Эйнем владела фабриками в Москве, Симферополе и Риге, а также несколькими магазинами в Москве и Нижнем Новгороде. Бренд славился креативной рекламой и оригинальными по тем временам маркетинговыми шагами. Например, они стали делать вкладыши с открытками, сувенирами, схемами вышивки или нотами. После революции оба предприятия были национализированы и работают до сих пор под другими названиями: Сиу стал Большевиком, Эйнем - Красным Октябрем. Из русских производителей сладостей самыми известными были купцы Абрикосовы, коих в итоге сложилась целая династия. К началу 20 века на фабрике Абрикосова в Сокольниках работали 1900 человек и производилось около 4000 тонн шоколада, конфет, бисквитов и других сладостей в год. Теперь это Бабаевская фабрика. Из воспоминаний А. Я. Гуревича: Филиппов был самым известным булочником в Москве и имел такую же торговлю в Петербурге, но поскромнее, чем в Москве. На вывесках у него красовались гербы с надписью Поставщик двора Его Величества. Хотя это звание имели многие фирмы и приобреталось оно за деньги, надо отдать справедливость отличным хлебным изделиям этой фирмы: пышный белый ситный хлеб с изюмом, калачи и жареные пирожки с разной начинкой были вне конкуренции. Кроме того, была всевозможная сдоба (плюшки), пирожные, булочки, черный хлеб, баранки, сушки и т. п. Никакой внутренней стены между булочной и кафе не было, и официанты могли подавать любой товар прямо из магазина на столик кафе, помимо блюд, заказанных на кухне Специализированные кондитерские магазины в центре города принадлежали иностранцам Сиу, Эйнем и Альберт. Первые две фирмы имели свои большие кондитерские фабрики. Из русских кондитеров наибольшей известностью пользовался Абрикосов, имевший магазин на Тверской, рядом с домом генерал- губернатора. Фирма Сиу не стеснялась одновременно торговать писчебумажными и парфюмерными товарами.

О дореволюционных сладостях История, Живопись, Картина, Художник, Российская империя, История России, Длиннопост

К. Е. Маковский "Разговоры по хозяйству" (1868)


Еще один легендарный бренд Ландрин. В. А. Гиляровский описал его появление так: Вот хоть взять конфеты, которые ландрин зовут Кто Ландрин? Что монпансье? Прежде это монпансье наши у французов выучились делать, только продавали их в бумажках завернутые во всех кондитерских А тут вон Ландрин Тоже слово будто заморское, что и надо для торговли, а вышло дело очень просто. На кондитерскую Григория Ефимовича Елисеева это монпансье работал кустарь Федя. Каждое утро, бывало, несет ему лоток монпансье, он по-особому его делал, половинка беленькая и красненькая, пестренькая, кроме него никто так делать не умел, и в бумажках. После именин, что ли, с похмелья, вскочил он товар Елисееву нести. Видит, лоток накрытый приготовлен стоит. Схватил и бежит, чтобы не опоздать. Приносит. Елисеев развязал лоток и закричал на него:

Что ты принес? Что?..

Увидал Федя, что забыл завернуть конфеты в бумажки, схватил лоток, побежал. Устал, присел на тумбу около гимназии женской Бегут гимназистки, одна, другая

Почем конфеты? Он не понимает

По две копейки возьмешь? Дай пяток.

Сует одна гривенник За ней другая Тот берет деньги и сообразил, что выгодно. Потом их выбежало много, раскупили лоток и говорят:

Ты завтра приходи во двор, к 12 часам, к перемене Как тебя зовут?

Федором, по фамилии Ландрин

Подсчитал барыши выгоднее, чем Елисееву продавать, да и бумажки золотые в барышах. На другой день опять принес в гимназию.

Ландрин пришел!

Начал торговать сперва вразнос, потом по местам, а там и фабрику открыл. Стали эти конфеты называться ландрин слово показалось французским ландрин да ландрин! А он сам новгородский мужик и фамилию получил от речки Ландры, на которой его деревня стоит. Гиляровский, который до революции работал в желтой прессе, вероятно, историю придумал. Как и байку о том, что булочки с изюмом придумал Филиппов после того, как получил нагоняй за найденный в его булке таракан и заявил, что это была изюминка. На сохранившихся упаковках красуется Георг Ландрин. Он был предположительно родом из Прибалтики, возможно, из остзейских немцев, но достоверных сведений о его происхождении нет. Карьеру свою он начинал предположительно в столице в легендарной кондитерской на Невском, а фабрику по производству монпансье основал в 1860 году на Большом Сампсониевском проспекте, 77 (сейчас в этом здании следственный комитет). Известно, что на Парижской выставке в 1869 конфеты получили Гран-при и стали экспортироваться за рубеж. В 1880 году Георг Матвеевич Ландрин стал официальным Поставщиком Двора Его Императорского Величества. Позже предприятие переехало, а в 1911 году было переименовано в Паровую фабрику конфет, шоколада и бисквита, потому что на нем была установлена паровая машина. В начале 20 века на предприятии трудилось около 300 человек. Сейчас оно известно как Азарт. И это только самые известные дореволюционные бренды, а небольших фабрик и пекарен в любом крупном городе были десятки.
О дореволюционных сладостях История, Живопись, Картина, Художник, Российская империя, История России, Длиннопост

Б. М. Кустодиев "Купчиха за чаем" (1918)


Мои очерки о дореволюционном быте можно прочитать тут

https://author.today/work/145624


Другие мои многочисленные посты о быте и нравах Российской империи:


квартирный вопрос и устройство домов

Приметы милой старины. О дореволюционной мебели и особенностях интерьера

Ремонт по-дореволюционному

Как жилось в крестьянской избе

О туалетах, ванных и дворниках. Коммунальный "рай" до революции

Квартирный вопрос до революции. Как снимали жилье

(Не) спокойной ночи. На чем и в чем спали в дореволюционной России

Мытая и не мытая дореволюционная Россия. Еще немного о гигиене

Мытая и не мытая. Как стирали в дореволюционной России

И снова бытовые зарисовки. "Туалетная" история Российской империи

Жилищный вопрос до революции. Что расскажут картины

Как боролись с мусором до революции

еда

Как готовили в Российской империи. Продолжение вкусной темы

Где откушать в царской России? Немного о дореволюционном общепите

Как в России хранили еду до появления холодильников

Продолжение вкусной темы. Что ели в дореволюционной России

http://shop-archive.ru/aways/pikabu.ru/story/kushat_podano_ob_obedennyikh_pereryi...


детство

http://shop-archive.ru/aways/pikabu.ru/story/kak_rozhali_i_ukhazhivali_za_detmi_d...

Немного об учебе до революции. Чему учили в школе

О трудностях дореволюционного детства

Во что играли до революции


транспорт и путешествия

Дорожные радости и печали 19 века. Как это было до поездов

К нам приехал, к нам приехал Об иностранцах в Российской империи

Наши за границей. Как путешествовали до революции

Железнодорожная романтика до революции

Эх, прокачу. На чем ездили до революции

Немного о дореволюционном общественном транспорте


криминальная Россия

Немного о дореволюционной полиции

О казнях и пытках в Российской империи

Преступление и наказание. Тюрьма и каторга в Российской империи

О шулерах до революции

Легко ли отделался Раскольников? Преступления и наказания в дореволюционной России

Немного о ворах и мошенниках до революции

О нищих Российской империи. "Жалкий" бизнес

http://shop-archive.ru/aways/pikabu.ru/story/eretiki_bogokhulniki_koldunyi_eshchy...


брак, отношения, интимная жизнь

О дореволюционных знакомствах и ухаживаниях

До тиндера. Дореволюционные свахи, ярмарки невест и не только

Про это до революции. Добрачная жизнь мужчин

Свадьбы крестьянские, купеческие, дворянские. Как женились до революции

О нетрадиционных пристрастиях до революции

Долг платежом красен. А как было с супружеским до революции?

Немного о дореволюционном целомудрии

Брак по любви к деньгам. О приданом и бесприданницах до революции

Первый парень на деревне и в городе. Какие мужчины считались до революции красивыми

Страшно красивые. О женской привлекательности до революции

Если тема бюста не раскрыта. Как увеличивали его раньше?

Немного о женской гигиене 19 века и "красных днях календаря"

Как боролись с "аистом" в 19 веке

Когда брак бракованный. Можно ли было развестись в дореволюционной России

http://shop-archive.ru/aways/pikabu.ru/story/sila_i_bessilie_snova_o_pikantnom_do... и не толькоhttp://shop-archive.ru/aways/pikabu.ru/story/eshche_nemnogo_o_prodazhnoy_lyubvi_b...


другое

Человек и церковь

Из жизни дореволюционной прислуги

Как лечили, чем болели и от чего умирали в Российской империи

Девушка? Женщина? Старушка? Об отношении к возрасту до революции

О дореволюционных дачах и дачниках

Немного о дуэлях

"Презренные" кумиры и дореволюционный "шоу-бизнес"

Какими были татуировки 18-19 века

Немного о дореволюционном шоппинге

Немного о гражданском оружии до революции

Как лечили зубы в 19 веке? От протезов до брекетов

Праздник к нам приходит. Чудесные дореволюционные открытки и их создатели

О дореволюционных похоронах и чернушном советском юморе

На сцене и за кулисами. Курьезные истории из жизни дореволюционного театра

Курить НЕ воспрещается. Про дореволюционных курильщиков

Балы, маскарады, рестораны. Как развлекались до революции?

Легко ли быть должником в Российской империи?

Интересная реклама и дореволюционный маркетинг

http://shop-archive.ru/aways/pikabu.ru/story/chto_tyi_takoe_o_dorevolyutsionnoy_v...


мой дзен

Грузинский котел
Обещанный 10 лет назад анекдот Анекдот, Обещание, Длиннопост, Комментарии на Пикабу, Скриншот, Украина
Обещанный 10 лет назад анекдот Анекдот, Обещание, Длиннопост, Комментарии на Пикабу, Скриншот, Украина
Показать полностью 2
Тяжело наверное на такой работе...
Просто фото Мобилизация, Фотография, Дети, Грусть
Показать полностью 1
"Ревдинскому рабочему" не до креатива... СМИ и пресса, Ревдинский рабочий, Газеты, Мобилизация
Показать полностью 1
Ответ на пост Спасибо США? Политика, Военные, СВО, Газ, Нефть, Газопровод, Украина, Россия и Украина, Текст, Мат, Ответ на пост
Показать полностью 1
Пассивная агрессия Пятёрочки Скриншот, Комментарии, Пятерочка, Юмор, Повтор, Пассивная агрессия
Показать полностью 1
Когда понял, что халявная еда закончилась, и придётся всё делать самому Юмор, Забавное, Тигр, Неожиданно
Однажды Эрнест Хемингуэй поспорил, что напишет самый короткий рассказ, способный растрогать любого. Он выиграл спор:
Этот товар в магазине стоит более миллиона рублей за килограмм Шафран, Специи, Приправы, Магазин
Показать полностью 1
Капитализм с другим лицом
Мы просто друзья!) В смысле каждый за себя платит?! Френдзона, Юмор, Ресторан, Картинка с текстом, Раздельный счет, Повтор
Показать полностью 1
Источник: ktonanovenkogo.ru
К списку статей
Опубликовано: 29.09.2022 01:49:57
0

Сейчас читают

Комментариев (0)
Имя
Электронная почта

[моё]

История

Живопись

Картина

Художник

Российская империя

История россии

Длиннопост

Мобилизация

Грузия

Черный юмор

Картинка с текстом

Скриншот

Анекдот

Обещание

Длиннопост

Комментарии на пикабу

Скриншот

Украина

[моё]

Грустный юмор

Истории из жизни

Ответ на пост

Текст

Политика

Дмитрий песков

Пресс-секретарь

Россия

А я не знал

Мат

Картинка с текстом

Стройка

Ремонт

Человечность

Текст

Мобилизация

Фотография

Дети

Грусть

Увольнение

Начальство

Несправедливость

Деньги

Компенсация

Трудовая инспекция

Текст

Черный юмор

Италия

Зига

Ультраправые

Видео

Вертикальное видео

Политика

Сми и пресса

Ревдинский рабочий

Газеты

Мобилизация

Частичная мобилизация

Астма

Черный юмор

Мобилизация

Текст

[моё]

Политика

Военные

Сво

Газ

Нефть

Газопровод

Украина

Россия и украина

Текст

Мат

Ответ на пост

Скриншот

Комментарии

Пятерочка

Юмор

Повтор

Пассивная агрессия

Юмор

Забавное

Тигр

Неожиданно

Казахстан

Россия

Самолет

Полет

Отец

Сын

Пусто

Авиация

Видео

Вертикальное видео

Граница

Эрнест хемингуэй

Частичная мобилизация

Мобилизация

Мат

Скриншот

Повестка в военкомат

[моё]

Шафран

Специи

Приправы

Магазин

Ахиллес

Родители и дети

Ответ на пост

Текст

Louis ck

Политика

Капитализм

Фашизм

Картинка с текстом

Homelander (сериал пацаны)

Пацаны (сериал)

Френдзона

Юмор

Ресторан

Картинка с текстом

Раздельный счет

Повтор

[моё]

Публикация

Наука

Биология

Текст

Последние комментарии

  • Имя: Шеронова Наталья
    08.09.2021 | 00:08
    Отдельное спасибо за баобаб :) Подробнее..
  • Имя: 13
    16.06.2021 | 16:37
    Неожиданно увидеть свое фото и ссылку на левый источник ... Я размещал это фото на пикабу. Подробнее..
© 2006-2024, shop-archive.ru