Русский
Русский
English
Статистика
Реклама

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

Здравствуй, честной народ. Пока зима не кончилась, хочу показать вам суп, который я в последнее время готовлю чаще других. Он яркий по цвету, кисло-сладко-пряный по вкусу и дает +10 к позитивному мировосприятию в зимний период.

И сразу небольшой дисклеймер: пост для любителей азиатской кухни- в нем могут содержаться крайне редкие компоненты, так что будьте осторожны.



Понадобится вот что:

- 1кг куриных запчастей на бульон (у меня были бедра и голени). Либо готовый замороженный бульон- 2 л.

- 1 стебель лемонграсса (о заменах, как обычно, ниже)

- 2-3 ст.л. тайской красной карри-пасты

- 2 небольших луковицы.

- 2 ч.л. тростникового сахара

- Горсть сушеных шиитаке (Или 100г свежих)

- 5-6 небольших шампиньонов. (если будет выбор, берите коричневые, королевские). Или дюжина- маленьких шампиньонов

- 1 ст.л. рыбного соуса, нам-пла

- Сок одного лайма + дополнительно в каждую тарелку, если будет необходимо

- Четверть чили или меньше- в зависимости от ваших желаний.


Для фрикаделек:

- 250г куриного филе

- кусок очищенного имбиря, примерно в сантиметр

- 1 маленькая луковица

- 1 белок.

- Щепотка соли


Для подачи:

- Зеленый лук, чили, лайм или лимон, кунжут (есть любители)

- Кориандр- крайне желательно. Менять его здесь не рекомендуется.

- В самом крайнем случае острой непереносимости можно увеличить зеленый лук и добавить свежей мяты.

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

Как готовить:

- Бульон. В кастрюлю заложить куриные запчасти, залить холодной водой (примерно 2,2-2,3л). Довести до кипения на среднем огне. Тщательно снять всю пену по мере ее появления. Выставить минимальный огонь так, чтобы едва кипело. Готовить 1 час, периодически снимая остаточную пену. В сам бульон можно ничего не класть. Я по привычке бросил немного черного перца, чисто автоматически)

- Вынуть мясо из готового бульона. Его можно съесть отдельно или порционно потом заложить в суп при подаче. Я его в супе не использую и ем так.

- Готовый бульон профильтровать, а кастрюлю вымыть. Перелить фильтрованный бульон в нее обратно.

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

- Сушеные шиитаке залить чашкой кипятка и забыть на полчаса-минут сорок. Или до полной мягкости. А как время пройдет, удалить ножки, они больше в нашей миссии не пригодятся. Сами шляпки нарезать соломкой.

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп
Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

- Пока бульон на плите, смастерить фрикадельки. Сам процесс более чем прост: куриное филе нарезать крупным кубиком, имбирь и лук- кубиком поменьше. Если имбирь старый и дубовый, его можно натереть на терке.

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

- Закинуть филе, лук, имбирь и яичный белок в чашу блендера и перебить все до однородного состояния без текстуры. Если блендера под рукой нет, все можно перекрутить в мясорубке. При желании все можно просто тщательно порубить ножами на доске, но мне нравится более гладкая текстура фрикаделек и блендер с мясорубкой дают мне такой результат за одну минуту. Готовую смесь приправить солью

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

- Смачивая длани хладной водой, сформировать фрикадельки, размером с небольшую черри-помидорку. Обычно из такого количества получается 23-27 шт. Тут делайте исходя из собственного чувства прекрасного. Готовые фрикадельки складывать на тарелку. Отправить в холодильник на полчаса или пока не понадобятся.

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

- Готовый бульон поставить на огонь, довести до кипения. Стебель лемонграсса размять, постучав по нему обухом ножа и забросить в бульон вместе карри-пастой. Добавить нарезанный маленьким кубиком лук и чили. Довести до кипения и готовить минуту.

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

- Добавить нарезанные шампиньоны и шиитаке и готовить, при легком кипении 8-10 минут.

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп
Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

- Добавить сахар и рыбный соус. Аккуратно заложить фрикадельки. Довести до кипения и варить 3-4 минуты. Снять с огня.

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

- Через минут 5 выжать в суп сок одного лайма. Финально попробовать и отрегулировать по вкусу на соль, если необходимо.

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

- НА стол ставить в горячем виде. При подаче добавить в тарелку кинзу и зеленый лук. Лук можно нарезать наискосок, а кинзу я просто крупно рву руками. Любители кислого могут выжать в тарелку дополнительно дольку лайма. Поклонники сложных ароматов могут добавить мяту. Я как раз фанат такого, но мяты под рукой, как назло, не было.

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп
Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп
Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп

Технические вопросы и замены:

- Бульон: как обычно, в таких случаях выручает замороженный бульон. Рекомендую при варках бульона запасать себе понемногу в морозилке. Только не забывайте подписывать. В замороженном виде оно все- на одно лицо.

- Фрикадельки: также можно сделать с запасом и заморозить. В дальнейшем можно будет просто достать десяток из морозилки и проварить 4 минуты в разогретом же бульоне. Весьма экономит время, когда необходимо.


- Лемонграсс: когда его нет, я выкручиваюсь так: кусок лимонной цедры, стебли кинзы и стебли мяты связываю ниткой и провариваю в бульоне, также как и лемонграсс. Так что, если любите вот такие азиатские мотивы, стебли от кинзы и мяты можете не выкидывать, а запасать в морозилке.

- Фрикадельки: здесь смотрятся более чем гармонично и интересно. Но если нужно заменить, то можно просто добавить кусочки филе или куриного бедра.

- Вместо курицы в таком супе прекрасно смотрятся кусочки рыбы и\или креветки. Равно как и черри. В таком виде суп будет намекать нам на том-ям.


- Рыбный соус тут лучше не менять, а купить-заказать. Иногда народ меняет его на вустерский. Да, можно, но замена не равнозначна, вустерский более пряный.

-Карри-паста тут легко меняется на перечную пасту средней ядрености. Я иногда беру корейский кочудян (кочуджан) или свою колхозную хариссу.

- В качестве огненной составляющей можно использовать бОльшее количество свежего чили, или использовать хлопья. Я обычно добавляю под конец хлопья чили. Или корейский кочукару, если есть.


- Грибы: шиитаке тут смотрятся более чем удачно- они помимо своего вкуса, дают и аромат, но если их нет, можно обойтись одними шампиньонами- хотя они достаточно пресные. Также можно использовать и некрупную вешенку.

- Травы: многие не любят кинзу, но именно здесь тот случай, когда она раскрывается на полную катушку. Предостерегаю, что менять ее на укроп и петрушку в данном случае не самый подходящий случай. Если суп все же хочется, но на кинзу отторжение, можно увеличить часть зеленого лука и добавить мяты.


- Где искать компоненты: мне сложно в данном случае локализовать места, обобщив для всех. У нас такое решается элементарно: в сети полно интернет-магазинов с азиатчиной. В последние пару лет, по моим ощущениями их стало еще больше. Заказ привозят за сутки-двое в отделение, которое у меня почти в соседнем доме. Есть и большие общеазиатские магазины, так и узкоспециализированные корейские, японские, тайские, в которых можно найти от банального кунжута до редкачевых локальных напитков и соусов. Так что, если любите азиатскую кухню, есть смысл купить самое необходимое. Можно начать со светлого соевого соуса, рыбного соуса и кунжутного масла. Если любите кислое, можно выбрать бутылочку темного рисового уксуса. Если любите погорячее, можно купить банку сирачи, упаковку хлопьев чили, коробочку с пастой кочудян- ее можно и в супы и в тушения и к стирфраям и в кимчи. Если любите лапшу, можно там же купить рисовую, фунчозу или привычную нам пшеничную лапшу. Там же можно заказать сушеные шиитаке, если любите грибы. Также часто продаются готовые замороженные наборы с травами и корнями: например я иногда покупаю готовые наборы с листьями каффир-лайма, лемонграссом, чили, галангалом и т.д. Вышеперечисленное- базовый набор. Его можно значительно расширить, но это уже совсем другая история. Отдельно скажу, что все упирается в деньги, но по опыту добавлю, что такого набора вам хватит надолго- такие продукты расходуются достаточно медленно, если вы не планируете проводить в компании с воком ночи напролет.



Вывод: данный суп для меня -отличный пример яркой и вкусовой бомбы. Понимаю, что у такого найдутся и сторонники и противники. Одним будет слишком кисло, другим будет не хватать картошки, третьим -очень долго готовить и проще заварить дошик. И все в данном случае будут правы. Вкусы у всех разные и современные рецепты позволяют каждому найти свой суп.

Лично мне он нравится за сочетание кислого, сладкого, острого, за привкус зеленого лука и кинзы и за прочие бонусные оттенки, которые дает карри-паста и лемонграсс. В комплексе это дает тот вкус, который я люблю. А еще мне нравится, что при должной подготовке, я могу приготовить такой суп из замороженных запасов всего минут за 20. Другое дело, что морозилка забита всякими ништяками и там нифига нет места.

В общем, народ, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение. Ну и рассказать-показать, как обычно, что там у вас получилось. Суп это простой, но крайне удачный, как по мне.


По традиции явки и пароли:

Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами

Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически


А на сегодня у меня все. Солнца и позитива. Ваш Бра.

Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода Из Одессы с морковью, Кулинария, Еда, Рецепт, Фотография, Длиннопост, Суп
Часы сына Кадырова Рамзан Кадыров, Часы, Богатство, Чечня, Политика, Негатив
Компьютерный клуб
Комментарий из вк. Угарнул Комментарии, Вконтакте, Секс
Показать полностью 1
Показать полностью 3
Джеки Чан стал одним из факелоносцев на эстафете олимпийского огня на Олимпийских играх-2022 в Пекине Джеки Чан, Пекин, Олимпиада 2022, Повтор, Актеры и актрисы
Показать полностью 1
Нахлынула ностальгия... Мой детский конструктор!
Парень хорош, но есть нюанс Юмор, Отношения, Картинка с текстом, Переписка, Грустный юмор, Тюрьма, Ирония, Мат, Female Memes, Скриншот
Показать полностью 1
Ох уж бабушка затейница
Когда посмотрел Форрест Гамп на английском Форрест Гамп, Фильмы, Перевод, Комедия, Драма, Картинка с текстом
Показать полностью 1
Ну вот же)
Истинный герой Миллер, Герой труда, Картинка с текстом
Показать полностью 1
Учительница тоже не пальцем делана
Дискриминация по географическому признаку IT, Работа HR, Рекрутинг, DevOps, Удаленная работа, Скриншот
Показать полностью 1
Источник: ktonanovenkogo.ru
К списку статей
Опубликовано: 04.02.2022 12:54:31
0

Сейчас читают

Комментариев (0)
Имя
Электронная почта

[моё]

Из одессы с морковью

Кулинария

Еда

Рецепт

Фотография

Длиннопост

Суп

Рамзан кадыров

Часы

Богатство

Чечня

Политика

Негатив

[моё]

Музыка

Рок

Би-2

Видео

Клип

Mash

Образование

Коррупция

Чиновники

Беспредел

Учитель

Несправедливость

Видео

Негатив

Блогеры

Презервативы

Игла

Порча имущества

Негатив

Мат

Видео

Магазин

Вертикальное видео

Компьютерный клуб

Мама

Дети

Картинка с текстом

Мат

Комментарии

Вконтакте

Секс

Дпс

Гибдд

Неадекват

Наркотики

Палево

Мат

Видео

Длиннопост

Вертикальное видео

Негатив

Повтор

Джеки чан

Пекин

Олимпиада 2022

Повтор

Актеры и актрисы

Ссср

Ностальгия

Конструктор

Фотография

Картинка с текстом

Юмор

Отношения

Картинка с текстом

Переписка

Грустный юмор

Тюрьма

Ирония

Мат

Female memes

Скриншот

Скриншот

Картинки

Истории из жизни

Целомудрие

Бабушка

Картинка с текстом

Секс

[моё]

Форрест гамп

Фильмы

Перевод

Комедия

Драма

Картинка с текстом

Черный юмор

Социальное

Донорство

Заработок

[моё]

Истории из жизни

Мат

Глупость

Ответ на пост

Текст

Бывшие

Дмитрий пучков

Закон

Смертная казнь

Видео

Вертикальное видео

Миллер

Герой труда

Картинка с текстом

Скриншот

Подслушано

Хор

[моё]

It

Работа hr

Рекрутинг

Devops

Удаленная работа

Скриншот

[моё]

Детство

Родители и дети

80-е

Мама

Картофель

Жареная картошка

Воспоминания из детства

Ответ на пост

Текст

Юмор

Спорт

Видео

Без перевода

Последние комментарии

  • Имя: Шеронова Наталья
    08.09.2021 | 00:08
    Отдельное спасибо за баобаб :) Подробнее..
  • Имя: 13
    16.06.2021 | 16:37
    Неожиданно увидеть свое фото и ссылку на левый источник ... Я размещал это фото на пикабу. Подробнее..
© 2006-2024, shop-archive.ru