Да, именно так выглядит зерновой дистиллят с географически
защищенным названием Bourbon, до того, как его превратят в вкусный
напиток.
Здравствуйте, уважаемые подписчики и им сочувствующие. :)
Давно не писал, так как необходимо было время на реализацию
некоторых проектов, от которых завишу не только я, но это все
лирика, перейдем к вкусному.
А вкусное на сегодня для меня - бурбон.
Конечно кто-то может сказать, что бурбоном можно назвать только то,
что делают в США в одноименном штате, но мне так проще и бурбоном я
называю любой дистиллят, где основой является кукуруза.
Бурбон, он же зерновой виски в составе которого не менее 51%
кукурузы, а вот все остальное на усмотрение мастера дистиллера и
его команды.
В конце прошлой недели дошли, наконец-то, руки и главное - желание,
до запасов зерна.
Выбор ингредиентов.
Наверное это самый важный этап во всем пути. Именно тут мы
определяем будущий путь напитка, его характер.
Засыпь: 64% кукурузы, 16% ржаного солода, 20% ячменного солода.
По задумке это будет плотный дистиллят, сладковатый с не слишком
долгим послевкусием ржаного хлеба - это в белом виде, а вот после
выдержки должен добавиться аромат ванили, шоколада и немного
горчинки (бочка из кавказского дуба, максимально сильной обжарки,
вымоченная только водой - для бурбонов предпочитаю чистую
бочку).
Сам процесс.
Неспешно помолол 80 кг. нашей амурской кукурузы, 20 кг. ржаного
ферментированного солода и 25 кг ячменного солода (самого обычного
курского).
Зернодробилка Нива отличный помощник, когда надо быстро помолоть 125 кг зерновых.
Ржаной солод выглядит совершенно иначе, чем рожь. Весь сморщенный, твердый, зато именно он даст максимум ржаного вкуса будущему напитку.
Пока молол зерно и солод, потихоньку грелась вода в кастрюле на 500 литров.
Затор.
Затирать вискари в засыпи которых много голозерных проще всего по
красной схеме, то есть без всякой фильтрации, опять же красная
схема дает возможность взять из зерна максимум вкуса.
На 450 литров воды засыпал сразу всю кукурузу, ржаной солод и 3 кг.
ячменного солода при температуре 50 градусов. Ячменный солод нужен
для того, что бы каша сразу не была густой и мешалке было бы проще
крутить всю эту субстанцию во время разваривания зерна.
Неспешно довел до кипения и варил на протяжении почти двух часов.
Этого как раз достаточно, что бы добыть необходимый нам крахмал из
муки (если интересно, могу сделать пост про зерновые в общем
формате, что бы было понятно - что, почему и зачем).
Далее охладил затор до 65%, засыпал остальной молотой ячменный
солод и оставил осахариваться на этой температурной паузе на 100
минут. Как показывает практика, этого времени вполне достаточно,
если мы сбраживаем по красной схеме, так как ферменты продолжат
работать и дальше, правда не так активно, как в оптимуме по
температуре.
После осахаривания остудил затор до 33, задал дрожжи и оставил в покое до вчерашнего дня.
"Состояние покоя".
Зерновая брага выбраживает за два-три дня. Я на всякий случай дал 4 дня, хотя чего лукавить, просто не было возможности перегнать в среду. Отправлял семью на отдых, да гости еще приехали :)
Первый перегон.
После работы сразу поставил котел на разогрев. К 11 вечера появились первые капли, а вот в 12 уже лилось полноценной струёй. Около 3-х часов ночи было отобрано около 50 литров спирта-сырца крепостью 50%, поменял приемную ёмкость и почти до 10 утра отбирал уже в бочку.
Всего получилось около 140 литров 33-35% спирта-сырца с офигительным ароматом. Сладость кукурузы и терпкость ржи в аромате явная.
Вот он - трудяжка, без которого я бы делал этот объем работ около 3-х недель, если не больше. А тут управился за 5 дней.
На выходные буду перегонять СС на второй раз. Об этом напишу на следующей неделе.
Ну и по традиции:
Спасибо тем, кто дочитал/досмотрел до конца. :)
|
|
|
|
|
|
|
Товарищ мой рассказывал. Где-то в середине восьмидесятых поехали они с женой в отпуск. В Среднюю Азию. Так-то он атеист, но из семьи с мусульманскими корнями, вот и решил приобщиться, так сказать, к истокам. Посмотреть как настоящие магометане живут.
В нескольких городах побывали. Дворцы и минареты, ишаки и верблюды, чайхана, плов и восточный базар. И так три недели. На базары не по разу на д
Тот самый, в который просила не ходить местная церковь. Тот
самый, за который обещали штрафовать местные власти. Тот самый,
которому обещали не выделить сопровождения.
От души спасибо всем, кто приехал из других регионов, за то, что мы
теперь ещё долго посидим на самоизоляции.
Васильев на вопрос "какого хрена?" ответил что власти сделали все
что могли: приняли решение об отмене крестного хода, разо
Тот самый, в который просила не ходить местная церковь. Тот
самый, за который обещали штрафовать местные власти. Тот самый,
которому обещали не выделить сопровождения.
От души спасибо всем, кто приехал из других регионов, за то, что мы
теперь ещё долго посидим на самоизоляции.
Васильев на вопрос "какого хрена?" ответил что власти сделали все
что могли: приняли решение об отмене крестного хода, разо
Тот самый, в который просила не ходить местная церковь. Тот
самый, за который обещали штрафовать местные власти. Тот самый,
которому обещали не выделить сопровождения.
От души спасибо всем, кто приехал из других регионов, за то, что мы
теперь ещё долго посидим на самоизоляции.
Васильев на вопрос "какого хрена?" ответил что власти сделали все
что могли: приняли решение об отмене крестного хода, разо
Всем привет! На волне темы Не пейте с незнакомыми жесть конечно.... но вспомнился мой случай. Это был 2007 год июнь или июль. Я работал штурманом и пришли мы на Адмиралтейские Верфи в Питер на месяц на ремонт! А сам я из Сибири. Работы у штурмана мало в это время и перешли мы на суточные вахты. Сутки отстоял, следующие сутки лишь некоторая часть бумажная волокита и третьи сутки гуляй-вася! И был у меня знакомый
Сам являюсь любителем дымных сортов виски, но эти слова запали мне в душу, они максимально точно описывают вкус и запах напитка!
Сам являюсь любителем дымных сортов виски, но эти слова запали мне в душу, они максимально точно описывают вкус и запах напитка!
Сам являюсь любителем дымных сортов виски, но эти слова запали мне в душу, они максимально точно описывают вкус и запах напитка!
Кратко и по сути.
Поделюсь с вами своей работой, с кратким описанием процесса.
Итак... задумал я сделать стул-шезлонг:
Приехал из Москвы на Мытищинский вокзал. Подхожу к бомбиле в потрепанном опеле.
- Сколько будет до телевидения на Новомытищинском доехать?
- Двэсти рублей!
Ну, двэсти, так двэсти. Кавказский нос водителя нисколько не смущает. Скорее пугает одновременное размещение на торпеде православных иконок, а на зеркале мусульманских чёток. Ну, то такое. Едем? Едем! Шансон не включают и хорошо.
- выходи, самоизоляция закончилась!
- не могу!
Первую часть, на удивление набравшую почти 10000 рейтинга,
найдете по ссылке Апокалипсис
близко
Делюсь лайфхаком как не умереть с голоду при пустых полках в
магазинах.
Если все крупы в магазинах уже скупили, а жрать хочется - заедьте в
любой магазин для фермеров.
Первую часть, на удивление набравшую почти 10000 рейтинга,
найдете по ссылке Апокалипсис
близко
Делюсь лайфхаком как не умереть с голоду при пустых полках в
магазинах.
Если все крупы в магазинах уже скупили, а жрать хочется - заедьте в
любой магазин для фермеров.
Набрал в магните 10 кг риса
Алло, как дела, потомки? Не зря эволюционировали?
Алло, как дела, потомки? Не зря эволюционировали?
Алло, как дела, потомки? Не зря эволюционировали?
Алло, как дела, потомки? Не зря эволюционировали?
Тот самый, в который просила не ходить местная церковь. Тот
самый, за который обещали штрафовать местные власти. Тот самый,
которому обещали не выделить сопровождения.
От души спасибо всем, кто приехал из других регионов, за то, что мы
теперь ещё долго посидим на самоизоляции.
Васильев на вопрос "какого хрена?" ответил что власти сделали все
что могли: приняли решение об отмене крестного хода, разо
Тот самый, в который просила не ходить местная церковь. Тот
самый, за который обещали штрафовать местные власти. Тот самый,
которому обещали не выделить сопровождения.
От души спасибо всем, кто приехал из других регионов, за то, что мы
теперь ещё долго посидим на самоизоляции.
Васильев на вопрос "какого хрена?" ответил что власти сделали все
что могли: приняли решение об отмене крестного хода, разо
Тот самый, в который просила не ходить местная церковь. Тот
самый, за который обещали штрафовать местные власти. Тот самый,
которому обещали не выделить сопровождения.
От души спасибо всем, кто приехал из других регионов, за то, что мы
теперь ещё долго посидим на самоизоляции.
Васильев на вопрос "какого хрена?" ответил что власти сделали все
что могли: приняли решение об отмене крестного хода, разо
Тот самый, в который просила не ходить местная церковь. Тот
самый, за который обещали штрафовать местные власти. Тот самый,
которому обещали не выделить сопровождения.
От души спасибо всем, кто приехал из других регионов, за то, что мы
теперь ещё долго посидим на самоизоляции.
Васильев на вопрос "какого хрена?" ответил что власти сделали все
что могли: приняли решение об отмене крестного хода, разо
